Нью Орлеансийн нэрийг дэвшүүлэв
Даваа гаригийн шөнө, Нью-Орлены эргэн тойронд гал тогооны ширээ, рестораны цэсэнд, креоло сонгодог улаан буурцаг, будаа байна. Энэ энгийн хоол маш алдартай байсан ба энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа будаа, будаагаар ялгаатай юу? Үүнийг харцгаая.
Түргэн Түүх
Улаан шош 1790-ээд онд босогчдын бослогын дараа Луизианад Saint-Dominge (Haiti) зугтсан цагаан элсэн тариалангийн эздийн хамт Нью Орлеан руу замаа гаргаж магадгүй юм.
Шинэ Орлеан Креолены хоолны уламжлалыг түргэн хугацаанд нэмэгдүүлж, хадгалахад хялбар уураг агуулсан баялаг эх сурвалж.
Даваа гаригийн яагаад?
Даваа гаригт Хойд Америк даяар угааж байх урт удаан хугацааны уламжлал бий. Яагаад яг тодорхойгүй байна; Ням гарагийн үдээсээс гарсан толбо нь аль болох хурдан амжилтанд хүрсэн үү? Ямартай ч угаалгын газар угаалгын өрөөнд амьдарч байсан эмэгтэйчүүдэд хөдөлмөрөө ихээр шаарддаг байв. Усыг буцалгаж байх ёстой, хувцсаа цэвэрлээд, гараа цэвэрлэж, дараа нь хатааж хатаана.
Энэ нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардсан учраас даваа гаригаас оройн хоолонд зориулж нарийн хоол хийхэд хэцүү байв. Тиймээс буцааж шарагч ба симмон дээр сууж чадах таваг хамгийн тохиромжтой байв.
Нью Орлеан хотод өөр нэгэн адил сүм хийсний дараа сайхан ням гарагийн оройн хоол байсан юм. Энэ оройн хоолонд сонирхогчид байдаг бөгөөд хуучин өдрүүдэд өвс үргэлж ястай байсан.
Даваа гаригийн оройн хоолонд сайнаар хэрэглэх нь элбэг байсан бол энэ нь зүгээр л жирийн мэдрэмж байсан, мөн hambone-ийн хувьд дуртай хэрэглээ нь удаан болгосон улаан буурцагтай болгох явдал юм. Хунам, зарим шош, зарим амтат жанжин, амтлагч, зарим нь ус, хэдхэн цагийн дараа, зарим нь будаа түргэн чанаж, хоол идэх дуртай хоол идэж болно.
Уламжлал ёс заншилтай болжээ.
Шинэ Орлеантын Улаан Шош, Райс өвөрмөц шинж чанартай юу?
Шинэ Орлеанс болон цагаан будааны уламжлал нь бараг цорын ганц дэлхий юм. Морос, Кристианос, Хоппин Жон, Ражма Чарль, Кура Фасулай нар үнэхээр хаа сайгүй байдаг шош, цагаан будаа олж болно. Шинэ Орлеансийн хувилбар нь бөөр, жижиг улаан буурцагтай, ихэнхдээ тамхи, даршилсан гахайн махтай бараг үргэлж багтдаг: гамбон нь хамгийн түгээмэл боловч сонирхогчийн стакан, тамхи татдаг хиам, даршилсан гахайн мах, хиам дарамт, эсвэл ямар нэгэн хослол байна.
Буурцаг нь хоол хийх давуу талаас шалтгаалан янз бүрийн урт хугацаанд чанаж болгосон байдаг боловч тэдгээр нь бараг бүх л чанаж болгосон байх нь тийм ч ховор биш юм, энэ нь бараг тодорхой шош шиг өтгөн оо хүртэл юм. Тэд Cajun Гурвал (селили, хачиг чинжүү, сонгино), булан навч, давс, Креолийн халуун ногоотой: улаан, хар чинжүү, магадгүй зарим нь гоймон, яншуй юм.
Цагаан будаа нь хөнгөн бөгөөд овьёосгүй болгосон бөгөөд үр тариа холилдохгүй. Энэ нь ихэвчлэн нэг таваг дээр талд нь үйлчилдэг бөгөөд хооллогч руу зууралдаж холих хийх. Заримдаа шош шууд цагаан будаагаар шууд үйлчилдэг.
Даваа гарагийн шөнө улаан тундаг олох
Хэрэв та Нью Орлеан руу зочлогч бол, танайд уламжлалт Даваа гарагийн оройн хоолон дээр хэн нэгний гэрт очихгүй байх магадлал бага юм. Харин бүхэл бүтэн цооногууд улаан шош, цагаан будааг Даваа гарагийн тусгай байдлаар санал болгодог. Энэ нь бүх нийтийн биш, гэхдээ энэ нь жирийн, ялангуяа хөршийн ресторануудад түгээмэл байдаг. Ирландын суваг дахь сэтгүүлийн гудамжинд Joey K's, долоо хоногийнхоо орой бүр хоолныхоо төгс төгөлдөр хувилбарыг үзүүлдэг. Мандина нь дунд зэргийн хотод сайн сайхан амттай шош, цагаан будаа, гахайн мах, гахайн мах, төмс, төмсөг, давсалсан төмс зэргийг даваа гаригийн үдшийн цагаар өгдөг. Хэрэв та Францын улирал бол Acme Oyster House нь амттай, амттай хувилбарыг агуулсан байдаг.
Шар буурцагны улаан лооль
- 1 кг улаан бөөрний шош, эсвэл жижиг улаан буурцагтай (нэг өдрийн дотор дэвтээнэ)
- 4 tbsp. өөх (гахайн өөх, ургамлын тос, цөцгийн тос гэх мэт)
- 1 том сонгино, татсан
- 1 ногоон чинжүү, нилээд шоо дөрвөлжин шалтай
- 1 сахарын хавирга, нарийн хэрчсэн
- 1 бумба (эсвэл зарим тамхи татдаг мах: сонирхогчийн стакан, жижиглэсэн тамхи татдаг хиам, утсан цацагт хяруулын хөл гэх мэт)
- 2 булан навч
- 2 tsp. Ганга
- 1 tsp. cayenne чинжүү (эсвэл амтлах)
- 1 tsp. давс (эсвэл амтлах, харин hambone давс нэмнэ гэдгийг санаарай)
- 4 аяга ус буюу бага хэмжээний натрийн нөөцтэй
Буурцагыг сайтар зайлж угаана. Саванд өөхийг хайлуулж, сонгино, чинжүү, селөдерей нэмнэ. Тунгалаг хүртэл тогооч. Бусад бүх орцуудыг нэмнэ үү. Хааяа хааяа 4 цагийн турш хутгана. Хоол хийх хугацаа, амтлагчийг давуу талыг нь өөрчилж болно: урт хоол хийх нь creamier шош үүсгэх, илүү амтлагчийг амтанд нэмж болно.
Будаа болгосон будаагаар үйлчилдэг (уламжлалт цагаан, бор нь бас сайн сонголттой), гахайн махны хальс эсвэл шарсан тамхи татдаг хиам.