Хэрвээ та Өмнөд Африк руу зорчихоор төлөвлөж байгаа бол хаа сайгүй явдаг газраа харж болно. Biltong нь Ємнєд Африкийн хамгийн дуртай зууш, улс орны соёлын нэг хэсэг юм. Энэ нь шатахуун түгээх станц, супермаркетын тоолуур, тээврийн төвүүд, дээд зэрэглэлийн ресторануудад зарагддаг. Гэхдээ энэ юу вэ?
Biltong гэж юу вэ?
Үндсэндээ biltong бол эдгэрч хатаасан мах юм. Энэ нь янз бүрийн зузаантай зүсмэл эсвэл туузанд үйлчилдэг ба янз бүрийн махыг ашиглан хийж болно.
Хэдийгээр тахиа, гахайн махан байдалтай байдаг ч үхрийн мах, тоглоом нь хамгийн түгээмэл хоол юм. Тоглоом (Өмнөд Африкт венион гэдэг) impala, must, wildebeest, тэмээн хяруул зэрэг бутны амьтдыг хэлдэг. Олон америкчууд biltong бол Өмнөд Африкийн үхрийн махан борцогны хариулт гэж боддог алдаа гаргадаг боловч үнэн хэрэгтээ энэ нь өөрийн онцлог өвөрмөц найрлага, бүтээлт, соёлын үүрэг, түүхтэй.
Билнонгын түүх
Ємнєд Африкчууд олон мянган жилийн туршид махыг нэг хэлбэрээр хадгалж байна. Хөлдөөсөн мах, хөлдөөгчид нь махаа алдахаас сэргийлэхийн тулд уугуул анчид нь модыг хатааж, махыг нь давстай давстай хольж хэрэглэдэг байсан. 17-р зууны үед Европын оршин суугчид энэхүү уламжлалт аргыг хадгалж, харин арчилгааны боловсруулалтанд цуу ба давс (калийн нитрат) нэмсэн. Ингэснээр махан дахь нянг устгах, өвчний магадлалыг бууруулах явдал юм.
19-р зууны үед Voortrekkers нэртэй герман фермерүүд Их Британид захирч байсан Кейп Колонийн эрх мэдлээ алдахын тулд Канадын фермүүдээ орхижээ. Тэд хойд зүг рүү чиглэсэн тогтвортой, амархан мууддаггүй хоол хүнс хэрэгтэй байсан бөгөөд энэ нь "Great Trek" нэртэй болсон. Эдгэрсэн мах нь хамгийн тохиромжтой шийдэл байсан бөгөөд ихэнх эх сурвалжууд нь Voortrekkers-ийн бүтээлийг төгс төгөлдөр болгох, ингэснээр бид өнөөдөр мэддэг тул зууш үүсгэдэг.
Билонг хэрхэн бүтээгдсэн бэ?
Өнөөдөр biltong-making процесс нь Voortrekkers-ийн ашигладагтай маш төстэй хэвээр байгаа бөгөөд цөөн тооны modernization-тэй байдаг. Сайн чанарын махыг сонгох нь эхний алхам юм. Ихэвчлэн үхрийн мах бэлтгэх үед мөхлөгүүд буюу талбайн захын хэсгүүд хамгийн сайн байдаг. Дараа нь, цагаан цуутай давстай эсвэл давстай байхаас өмнө махыг туузанд хуваасан байх ёстой. Дараа нь, зурвас нь давс, элсэн чихэр, буталсан кориандрын үр, хар чинжүү зэрэг уламжлалт амтлагч холимог амт нь амт юм.
Ихэвчлэн, агааржуулалт сайтай газар хатаахаас өмнө хатаахаас өмнө туузыг нэг шөнийн турш холилдоно. Өнөө үед тусгайлан боловсруулсан хатаах кабинетууд нь энэхүү үйл явцыг хялбар болгодог бөгөөд энэ нь температур болон чийгшилд илүү хяналт тавихад нөлөөлдөг. Уламжлал ёсоор хатаах шат нь ойролцоогоор 4 өдөр үргэлжилдэг. Хэдийгээр цахилгаан сэнсний зуухыг процессыг хурдасгахад ашиглаж болно. Хэдийгээр цэвэрлэгчдийн хувьд хуучин арга замууд үргэлж хамгийн сайн байдаг.
Biltong-ийн эрүүл мэндийн ашиг тус
Өмнөд Африкийн соёлын нэгэн чухал хэсэг нь biltong нь чип, жиргэх зэрэг энгийн зууш илүү эрүүл сонголт юм. Энэ нь 100 грамм тутамд 57.2 граммтай уургийн маш сайн эх сурвалж юм.
Хоол тэжээлээс илүү хатаах үйл ажиллагаа гэдэг нь махыг төмр, цайр, магни зэрэг чухал эрдэс бодисууд эзэлдэг. Калори тоолохын тулд тоглоом biltong үхрийн махнаас илүү хөнгөн, илүү сайн сонголт болдог.
Biltong хаана оролдох вэ?
Өмнөд Африк болон Намиби зэрэг хилийн чанадад байгаа улс орнуудад хамгийн ойрхон хүнсний дэлгүүрээс вакуум битүүмжилсэн пакетыг цуглуулахад хялбар байдаг. Хэрвээ та гадаадад байх юм бол, biltong засварыг авах нь жаахан трико болно. Их Британи, АНУ-ын ихэнх томоохон хотууд Өмнөд Африкийн гаралтай дэлгүүрүүдтэй, Нью-Йорк, Сан-Диего дахь Жонти Жакобс гэх мэт; эсвэл Өмнөд Африкийн Jumbo Shop Лондон дахь. Сүүлийн үед та Rooibos цай, хатагтай Бөмблийн chutney, Wilsons чихэр зэрэг бусад Өмнөд Африкийн амттантай хамт biltong олж болно.
Нөгөөтэйгүүр, biltong болон бусад Өмнөд Африкийн бараа, түүний дотор АНУ-ын Өмнөд Африкийн Хүнсний дэлгүүр, Их Британид Barefoot Biltong зэрэг хэд хэдэн вэбсайт байдаг. Хэрвээ та үнэхээр адал явдалтай байгаа бол гэртээ өөрийнхөөрөө хийхийг оролдож болно. Төгс найрлагатай жор, гарын авлагыг санал болгодог вэбсайтууд олон бий. Энэ нь урлаг, гэхдээ та сайн үр дүнд хүрэхээсээ өмнө хэдэн зүйлийг туршиж үзэх ёстой. Юу ч хялбар болгохын тулд Amazon-ийн UK сайтаас biltong spice болон home drying кабинет захиалах.
Энэ нийтлэлийг 2016 оны 10-р сарын 26-нд Жессика Макдоналдын хэсэгчлэн дахин бичсэн.