Инкаст зориулсан ариун хоол
Инка улсын өндөрлөг газруудаар аялах, цэс дээр уламжлалт Андын ордон болох cuy санал болгоно.
Cuy, өөрөөр хэлбэл, Cobayo буюу conejillo de indias гэдэг нь гвиней эсвэл cavy юм. Амт нь туулайтай харьцуулбал амттай гэж үздэг бөгөөд Гвиней гахайн тэжээвэр амьтдыг тэжээдэг бусад орнуудад хүлээн зөвшөөрөхөд хэцүү байдаг. Энэ нь Андын хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн юм. Тэд "cuy" гэж нэрлэдэг.
Сир нь Колумбын өмнөх Inca уламжлалд оршдог. Зөвхөн язгууртнууд хэрэглэсэн, эсвэл золиос болгон хэрэглэсэн, гэдэс дотор нь ирээдүйг урьдчилан сануулах арга хэрэгсэл болох Өмнөд Гвинейн Гвинейн гахай (Cavia porcellus) түүхтэй. Cuys нь өнөөг хүртэл арилжаа хийж, Андын хоол тэжээлийн тэжээллэг хэсгийг бүрдүүлдэг. Новоандина хоолны дэглэмийн чухал хэсэг бүс нутгийн дагуу янз бүрийн аргаар бэлтгэгдсэн байдаг боловч Перу улсад төмс, цагаан будаа, амттай, халуун ногоотой суманд үйлчилдэг. Huancayo бүсэд cuy нь чинжүү, achiote амтлагчаар шарсан болно. Arequipa- д какту шакадо , Кузко зэрэг гурилан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн бөгөөд энэ нь жижигхэн гахайн гахай шиг, аманд нь халуун чинжүүтэй адил шатаасан байна. Huanuco, Tacna , Cajamarca нар давуу тал нь найз нєхєд юм. Cuy нь Боливи, Аргентин болон бусад Өмнөд Америкийн улс орнуудад алдартай бэлтгэл аж.
Cuys нь зах зээлд байгаа, аль хэдийнэ арьсаар цэвэрлэгдсэн, гэхдээ олон төрлийн жороор халуун усанд ордог арьсыг зааж эхэлдэг. Дараа нь дотоод эрхтэнүүдийг зайлуулж, давсалсан усанд сайн угааж цэвэрлэнэ. Үүнийг дагаж угааж хатаагаад хатаа. Хоол хүнс нь бага байдаг тул мах нь жижиг хэсгүүдэд хуваагдаагүй бол жорууд нь нэг хүнд ногддог.
Ихэнхдээ cuy хуваагдан салж, бүхэлд нь чанаж, толгой нь хэвээр хадгалагдана.
Халуун амтлагчтай шарсан талх, эсвэл шарсан махтай жорыг хэрэглэдэг жор:
- 3, 4 эм
- Үүнд 50 грамм эрдэнэ шиш, эсвэл эрдэнэ шишийн талх
- Тариалсан төмсний 2 кг, зүсмэлийг нь тайруулсан
- Сармисын 8 хумс
- Улаан, шар аль аль нь цэвэр улаан чинжүү 6
- ½ аяга тос
- ½ аяга ус
- давс, чинжүү, cumin амттай болно
Чилүүг улаан чинжүү, давс, чинжүү, cumin ба жигнэмэгийн холимогоор будаж болно. Та ч бас шарсан махны шляп болно.
Нь төмс, шөлний усаар тос, чинжүү, сармис болон cornmeal нь жан бэлтгэнэ. Нилээд хэдэн минутыг чинжүү чанаж иднэ. Тендер нь махыг таваг дээр тавина. Чанасан төмсөөр үйлчилнэ.
Өөр жор нь дараах зүйлийг шаарддаг:
- 4 эм
- 1 халбага халуун чинжүү
- 1 халбага пико
- амт нь сармис
- Улаан, шар аль аль нь цэвэр улаан чинжүү 6
- 1/4 аяга тос
- давс, амтат чинжүү Давс, чинжүү, халуун чинжүү, pisco зэрэг цэвэрлэсэн cuys. Таван минутын тосонд шарсан мах, эсвэл чанаж болгосон бол.
Халуун чинжүү сумс, төмс, шарсан эсвэл буцалгаж, өргөст хэмх, улаан лооль, шанцайны ургамал, сонгино салад зэрэг үйлчил.
Incich-д байсан шиг Chicha ихэвчлэн cuy-тэй хамт үйлчилдэг. Buen provecho!
Хэрвээ та cuys-ийн талаарх санал, жор эсвэл асуулт байвал Өмнөд Америкт зочилно уу.