01-ийн 08
Шампански Waterside Inn-д тавтай морилно уу
Бид гэр бүлийнхээ шампан шилийг сонгож, Michel Laurier Perrier-ийн Michel Roux шошготой савласан байна. © Ферне Арфин Brays дэх Thames дахь Waterside Inn нь 40 жилийн турш гурван Michelin одод зохион байгуулагдсан. 1970-аад онд Roux ах, Мишель, Альберт нарын нээсэн Michel -ийн хүү Alain Roux одоо тогоочоор ажиллаж байна.
Waterside Inn-ийн хоол бол жинхэнэ тансаг хоол юм. Энэ бол онцгой үйл явдал, баяр ресторан, олон хүн нэг удаа зочлох азтай байдаг, тэдний амьдралд бага зэрэг тохиолддог зүйл юм. Би хэдэн арван жилийн турш эндэхийг хүсч байсан. Урьдчилан таамаглах түвшинг туршиж үзэх үү?
Ямар гайхамшигтай хоол өгдөг вэ?
Би "маш сайн" жагсаалтыг худалдаж авахын тулд рестораны хоолны олон хоол идсэн. Энэ давхрагад гал тогооноос төгс төгөлдөр болох чадварыг хүсэн хүлээдэг. Энэ нь өгөгдсөн байх ёстой. Тэгэхээр өөр юугаараа мартагдашгүй дурсамж гаргах вэ? Магадгүй миний хувийн жагсаалтыг энд оруулав:
- Дүрслэл - Сайхан үзэсгэлэнтэй харагдацын зөөлөн аялгуугаар хүрээлэгдсэн тав тухтай, сайхан өрөө.
- Үйлчилгээ - Дийлэнх нь мэдэлгүй, анхааралтай байх. Байнга тасалддаг ажилтнууд байнга тасралтгүй тасардаг тул энэ нь үл тоомсорлогддог шиг муу зүйл юм.
- Гайхамшиг - Тусгай ресторанд байхдаа би өмнө нь хэзээ ч амталж байгаагүй нэг зүйлийг амтлахыг хүсч байна.
Үүний дараа, биднийг дэнж руу хүргэж өгч, байшингийн шампаний шилийг бидний хамгийн аз жаргалтай (мөн бүрэн бүтэн) үдэшлэгт зориулан ууж байсан шилэн савыг санал болгосноор Waterside Inn бүх тоогоор сайн оноо авлаа.
Ямар нэгэн сул тал байна уу?
- Бяслагны самбар дээр хэд хэдэн хатуу бяслаг, англи бяслагыг оруулбал сайхан болно.
- Махны үнэгүй хоол, согтууруулах ундааны хэрэглээ хязгаарлагдмал байдаг учир цагаан хоолтнууд болон теато хутгуурууд ихээхэн бэрхшээлтэй байдаг.
- Мэдээжийн хэрэг, энд хоол идэхэд маш үнэтэй байдаг - хоёр, гурван хоолны өдрийн хоолны цэс нь хоолны үнэ цэнийг санал болгодог.
Waterside Inn Essentials
- Хаяг: Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
- Утас: +44 (0) 1628 620 691
- Факс: +44 (0) 1628 784 710
- Вэб хуудас
- Тайлбар уу? Үндсэн, чухал
- Үнийн хүрээ: Үнэ цэнэтэй - ихэнх хүмүүст маш их онцгой үнэ байдаг.
Waterside Inn-ийн мөнгөний хуримтлал:
Үдийн хоолны үеэр үдийн хоолны цэсийг сонгоно уу. 2010 онд хоёр курсэд 41.40 паунд, гурван календарийн үнэ 56.50 паунд байсан. Шилэн дарс нь 9 фунт стерлинг байжээ. Үдийн хоолны цэс өдөр бүр өөрчлөгдөж, курс, кофе, чихэр гэх мэт хамгийн багадаа хоёр сонголтыг багтаадаг (үйлчилгээ үзүүлдэг, татвар төлдөггүй).
Аялал жуулчлалын салбарт түгээмэл ашигладаг тул зохиолчийг хянаж үзэх зорилгоор үнэ төлбөргүй үйлчилгээ үзүүлдэг. Энэ үнэлгээнд нөлөөлөөгүй боловч About.com нь сонирхлын зөрчилдөөнийг бүхэлд нь задруулахыг хүсч байна. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг манай ёс зүйн бодлогыг үзнэ үү.
02 of 08
Дэвид де Оювресс дээр Terrace
Waterside Inn-ийн Terrace дээр гардаг. © Ферне Арфин Үдийн хоолны өмнө сайн цаг агаар зочдыг ундаа, зоогийн газартай дэнж дээр тавьдаг. Бид зургадугаар сард дулаахан, нартай өдөр ирэв.
Waterside Inn нь Брейкийн Майклин тосгоны тосгоны тосгоны сайхан, модоор бүтээсэн Thames голын дэргэд байрладаг. Дугуйтай хагас овоолсон модон байшингийн нэг хэсэг, энэ зоогийн газар нь Windsor Castle- аас хэдхэн миль байдаг.
Магадгүй хатан хаан цагаас цагт зочдыг зугаацуулахын тулд цуурхаж байгаа бололтой. Дэниэль, зочид буудлын гайхалтай зугаатай ерєнхий менежер хэлэхдээ, урьд ємнє, хоёр хувийн хоолны єрєє (тусдаа орох хаалгатай байсан) нь олон нийтэд тусгай зєвшєєрєлгїйгээр Хатан хааны хэрэглээнд зориулагдсан байв. Одоо өрөө нь лицензтэй биш, иргэний хуриманд тусгай зөвшөөрөл олгодог.
Sunshine дахь амтат титэм
Ма де еврессийн жижиг тавиурыг гаргаж, тайлбарлав. Бид ялангуяа цэвэр, өтгөн бяслагны сүрэл, шийгуа амтат жүржийн шүүс, жүржийн шүүсийг хамгийн сонирхолтой амттай болгосон. Энэ хослол нь би үргэлж найддаг гайхалтай зүйлсийн нэг байсан бөгөөд энэ нь гэртээ хуулбарлахыг хичээх болно.
03 of 08
Эхлэх огноо
Анхны сургалт болгон Lobster-ийн медалиа цагаан боомт, цагаан гаа сумс. © Ферне Арфин Манай хавч, хавч болон үрийн махны эхлэлийг харахад сайхан байсан бөгөөд тус бүр амт, бүтэц нь гайхалтай гайхалтай зүйл байсан.
Цагаан портын соустай жанны амттай хавч, цагаан гааны амттай ногооны хоол ( Tronçonnettes de homard poêlées minute au Porto blanc ) нь Michel Roux-ийн жоруудын нэг юм. Мөөгөнцөр нь харанхуй, гялтганасан цуутай байдалтай гэрэлтэй, халуун дулаан байлаа. Хэдийгээр хавч нь хэдийнээ хамтарсан боловч сервер санал болгоод дараа нь бүх бүрхүүлийг арилгажээ.
04 - 08
Хавирга ба самрын үлдэгдэл бүйлс
Devon crab болон prawns бүхий үл үзэгдэх бүйлсний гайхшрал. © Ферне Арфин Би Alain Roux-ийн бүтээсэн Devon Crab-г бүтээсэн гуа болон шинэхэн, шорвог амттай бүйлсний боловсруулалтыг туршиж үзсэний эцэст биен дээр нь шарсан даршилсан ногоо ( Émietté de tourteau du Devon aux effluves de melon, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Би чамайг бүйлсгүй бүйлс идэж чадна гэдгээ мэдээгүй байсан ч ирээдүйд шинэ гэрэл мэдрэх болно.
05 - 08
Уран зохиолын үндсэн хичээлүүд
Гоймонгийн хурганы рулет (баруун талд) нь сайхан зураг бөгөөд зөвхөн сэрээ тендер биш юм. Энэ нь халбага тендер байв. © Ферне Арфин Миний хоолны хамтрагч түүний амтат жан Доригийн хоолыг цэр, цацагт хяруулын амттай эмульс (зүүн) "таваг дээр зун" гэж дүрслэв.
Миний сонголтын хуруу гэдэсний сонголтын сонголт, харамсалтай сам хорхойтой чихэрлэг амттай, самартай шарсан самар нь зуны үдийн хоолонд хэтэрхий хүнд байх болно гэдэгт би санаа зовж байсан. Би байх ёсгүй. Хурга нь төгс ягаанаар чанаж, тэгээд халбагаар идэж болно. Энэ нь муссака болон гүргэмийн майхны нарийхан "хаалгао" -тай ирэв. Цэс нь улирлаар өөрчлөгддөг боловч дуртай хоол нь тогтмол байдаг. Өдрийн хоолны дэглэмийг өдөр бүр өөрчлөх болно.
06 - 08
Бяслаг курс
Waterside Inn-ийн төгс бяслагыг сонгох. © Ферне Арфин Waterside Inn-д үйлчилж байсан бяслагууд нь температурын төгс байдал, цаг хугацааны хувьд төгс мэдэгдэж, бидний мэдлэг сайтай серверээр тайлбарлагдсан.
Бидний очиж үзсэн ихэнх бяслаг нь франц, ихэнх нь зөөлөн буюу хагас зөөлөн байв. Тэд бүгд амттай байсан боловч цөөхөн хэдэн хатуу бяслаг нь самбар дээр сайн нэмэр болох байв. Хэдийгээр энэ ресторан нь орон нутгийн найрлагад хэрэглэхэд бахархдаг боловч англи бөөрөлзгөнө, Ангус үхрийн мах зэрэг нь Британийн чухал бяслагууд байсангүй. Стрилон, Синклинг Бишоп нь үндэсний олон тооны бяслаг багтдаг цорын ганц төлөөлөгч юм.
Хатаасан жимс, жигнэмэг болон жигнэмэгийг бяслагаар сонгож авсан.
07-ийн 08
Улирлын чанартай Raspberry Soufflé
Raspberry soufflé агаараас хөнгөн байдаг. © Ферне Арфин Raspberry soufflé нь зөвхөн Английн Waterside Inn-д үйлчилдэг.
Миний серверт бөөрөлзгөнө soufflé-ыг халуун дулаан бөөрөлзгөнө кулейцруу дуслаар дүүргэх халбагаар салгахад би эргэлзэж байсан. Хэдэн сарын өмнө Францад өөр нэг Michelin-н ресторанд хоолоо зөөвөрлөж байсан хэдий ч пистачио соффлейг гаргахын тулд шинэхэн пистачио зайрмаг нэмж өгөхийг шаардав. Хайлсан мөхөөлдөсний шөл, өтгөн сортоор дүүргэсэн лагийг ресторанд эсвэл тогоочийн тусгай амттангаар үйлчилдэггүй.
Гэхдээ Waterside Inn-д бөөрөлзгөнө soufflé маш өөр байсан. Энэ нь итгэмээргүй гэрэл юм - хэлээр алга болох элсэн чихэр, үр дүнгийн үүл шиг юм. Дулаан кули нь тавагны элсний чанарыг тэнцвэржүүлэхийн тулд зүгээр л шинэ тахианы зөв тэмдэглэлийг нэмдэг. Waterside Inn-ийн тусгайлсан Raspberry soufflé нь зөвхөн шинэ орон нутгийн жимс бэлэн байдаг зуны цэс дээр харагдаж байна. Хэрвээ та үүнийг харвал хоол идэж эхлэхэд захиалгаар доод тал нь 20 минут шаардагдана.
08 of 08
Нэрсийг Mousse болон Pistachio Crème Brûlée Оддын амттангаар сонгон шалгаруулах
Péché gourmand selon "Alain" et "Michel" нь тогооч Alain Roux болон түүний эцэг Мишель Роукс нарын амтат амтат хоолыг танилцуулж байна. сумаар заав). © Ферне Арфин Alain, Michel Roux нарын амттантай дээж авагч нь тодруулбал, ялангуяа пистачио крем брюлее, нэрс mousse гэсэн даруулга юм.
Blueberry Mousse нь Waterside Inn Recipe үзээрэй *
Уг жор нь Waterside Inn-ийн үүсгэн байгуулагч Мишель Роуксын онцлогоос хамааран өөр өөр хувилбараар зохицуулагддаг. Та Roux-ийн ном, Pastry: Savory and Sweet, энэ жороор уриалсан нарийн боовны жор, түүнчлэн Италийн meringue-ийг олж болно. Италийн мерингуг хэрхэн яаж хийх тухай зааврыг олон алдартай номуудаас олж болно.
Найрлага
- crème de myrtilles (нэрс liqueur, заавал биш)
- 60g (1/4 аяга дээр нэмэх нь 1 tbsp) castor (илүү нарийн) элсэн чихэр
- 120г (4 1/4 унц) Италийн мерингуз
- 400г (14 унц) шинэ, хөлдөөсөн нэрстэй пепе
- 150г (5 1/4 унц) давхар тос (АНУ-д хамгийн хүнд тосыг хэрэглэж болно), зөөлөн ташуур
- 1/2 нимбэгний шүүс
- 40 шинэ нэрс
- 8г навч гелатин (АНУ-ын стандарттай тэнцэх, гурилын желатины 1/4 унц пакет)
- 8 гаа sprigs
Арга
- Нэрсийг таних тэмдэг болгох; Ус, 50 мл ус (бага зэрэг 1/4 аяга), бага дулаанаар жижиг хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ. Дараа нь сироп болгохын тулд буцалгаад буцалгана. Дараа нь хөргөсний дараа 100g (1/4 аяга нэмэх 3 фунт) хольж, нимбэгний шүүс, хөргүүр нэмнэ.
- Хүйтэн усанд желатиныг нэвт норгоод (хэрэв нунтагласан желатин хэрэглэвэл энэ шатыг алгасч, халуун шингэнийг гелатин нэмнэ.
- Дулаан 50г (1 3 / 4oz) нэрс нухаш. Илүүдэл үүсэхээс сэргийлж, халснаас нь салгаад илүүдэл усыг зайлуулахын тулд гелатин (навч ашиглана) шахаж, уусмал хүртэл халуун байдалтай хутгана.
- Үлдсэн нэрс нухашыг хутгаад хийнэ. Ликурыг нэмж, зөөлөвч дээр нь зөөлөвчөөрөө нугалав.
- Бөөрөнхий тосыг уян хатан хусуураар дахин хийнэ
- Хуванцар боолттой жигд хуудсыг хучиж, 8 нарийн боовны цагираг, 8 см диаметртэй, 4 см гүнтэй.
- Хольцыг дүүргэж, гурван цаг агаарт хийнэ
- Нэрс каулусыг усанд уусгах, засах, хадгалах. Шинэ нэрс, гаа sprigs зэргийг чимсэн.
Бидний хайртай бас нэг амттан
Пистачиосын нарийн ширхэгтэй боловч гайхалтай амтыг нь бутлан сэгсрэв. Бид урьд өмнө нь хэзээ ч амтлахгүй гал түймрийн ялагч байсан. Энэ үйл явдлын үеэр BBC-ийн онлайн сэтгүүл, Good Food дээр энэ амттангийн хувилбар гарч ирж болно. Pistachio Crème Brûlé-т BBC-ийн Сайн Хоолны жороо үзээрэй.
* Michel Roux-ийн жорын нэрс mousse-ийн жороо нь "Pastry: Savory and Sweet" номон дээр гарч ирсэн бөгөөд энд зөвшөөрөлтэйгээр дахин хэвлэгдэж байна.