Техила, мезкаль нь Мексикт апегаватын ургамлаас хийсэн сүнснүүд юм. Гэсэн хэдий ч хоёр ундаа хоёрын хооронд гол ялгаа байдаг. Эхлээд tequila нь мезкаль төрлийн гэж тооцогддог. Энэ нь "Мезкаль де Текила" (Мексикээс Текилила Мезкас) гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь "Тилупико" мужид байдаг Текилаил хотыг тойрон хүрээлэгдсэн газар юм. Мексик гэдэг нэр томьёо нь өргөн цар хүрээтэй байсан бөгөөд tegaila болон agave үйлдвэрээс гаралтай бусад архи хамаарна.
Скотк, виски хоёрын ялгааг харгалзан үзвэл бүгд tequila мезкаль байсан боловч бүх мешкаль нь tequila биш юм.
Эдгээр ундааны үйлдвэрлэлийг зохицуулсан хууль тогтоомжуудын хувьд эдгээр нэр томъёоны тодорхойлолт нь тодорхой хугацаанд өөрчлөгдсөн байна. Хоёр хэлбэрийн сүнс нь хоёулаа agave ургамлаас хийсэн боловч тэдгээр нь янз бүрийн сортоор хийсэн агава бөгөөд тэдгээрийг мөн газарзүйн янз бүрийн бүс нутагт үйлдвэрлэдэг.
Текила гаралтай эсэх
1977 онд Мексикийн засгийн газар Мексик улсын зарим мужид (хэрэв Жилалко муж, ойролцоох Гуанажахо, Микоакан, Нервитит, Наиттит, Канадын мужуудад цөөн тооны хотуудад үйлдвэрлэсэн бол тамхиа хаях боломжтой гэж үзсэн хууль гаргав) and Tamululipas ), "Agave" хэмээх Agave Tequilana Weber- ээс гаргасан. Мексикийн засгийн газар "tequila" нь Мексикийн тусгай цаг уурын бүсэд цэнхэр хөхөөс ургамал тариалж байгаа нэрээр нэрлэгдэх соёлын бүтээгдэхүүн юм.
Үүнийг ихэнх нь хүлээн зөвшөөрч байгаа бөгөөд 2002 онд ЮНЕСКО Техасын Agave Landscape болон Эртний аж үйлдвэрийн байгууламжуудыг Дэлхийн өв газар хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн.
Үйлдвэрлэлийн процесс нь хатуу зохицуулагддаг бөгөөд хуулиар зохицуулагддаг: tequila нь зөвхөн уужим дээр исгэсэн чихрийн хагасаас илүү хэсгийг бүрдүүлдэг бол нэрээр нь шошголж, нэрээр нь зарж болно.
Дээд зэрэглэлийн пицца 100% цэнхэр апегатай хийсэн бөгөөд ийм шошготой байдаг бол tequila нь 49% хүртэлх таягтай эсвэл бор элсэн чихэртэй байж болно. Энэ тохиолдолд "mixto" эсвэл холимог гэж тэмдэглэнэ. Зохицуулах зєвлєл нь эдгээр чанар муутай кафилийг гадаадад хувин, саванд экспортлох боломжийг олгодог. Нэмэлт токарь, нөгөө талаар Мексикт савтай байх ёстой.
Мезкальтийн зохицуулалт
Мазаалай үйлдвэрлэх ажлыг саяхан зохицуулсан. Энэ нь ядуу хүний уух гэж үздэг байсан бөгөөд янз бүрийн нөхцөлд хийгдсэн, янз бүрийн чанар сайтай үр дүнг гаргадаг байв. 1994 онд засгийн газар Мазах гарал үүслийг батлах тухай хуулийг хэрэгжүүлж, Оскара , Герреро, Дуфано , Сан Луис Потоси, Закатекас мужуудад бүс нутагт үйлдвэрлэж болох талбайг хязгаарласан.
Мезкаль нь янз бүрийн төрөл бүрийн агавегаас хийгдсэн байж болно. Agave Espadin бол хамгийн түгээмэл боловч бусад төрлийн agave ашигладаг. Маскалийн нүүрсний доод тал нь 80% -аас багагүй байх ёстой бөгөөд Мексикт савлах ёстой.
Үйлдвэрлэлийн үйл явцын ялгаа
Техкила хийж буй үйл явц нь мезкаль яаж бүтээгдсэнээс өөр байдаг. Tequila-ийн хувьд agave ургамлын зүрх ( пина гэж нэрлэдэг, учир нь нурууг нь салгасны дараа түүнийг хан боргоцойтой төсөөлдөг) нь нэрэхийн өмнө уурлаж, ихэнх мешкальгийн хувьд piñas нь фарментжуулж, нэрэхээс өмнө далд уурхайн дэргэд шатаасан байна. Энэ нь утаагүй амт.
Мезкаль эсвэл Текила?
Мезкальтийн нэр хүнд сүүлийн жилүүдэд өссөн бөгөөд хүмүүсийн хэрэглэж буй аорешн төрлөөс хамаарч сүнслэг өөрчлөлтийг үнэлж байгаагийн ачаар тариаланчид, үйлдвэрлэгч бүрийн онцгой анхаарал зэргийг харгалзан үздэг. Межеккийн экспорт өнгөрсөн жилүүдэд гурав дахин өндөр байсан бөгөөд үүнийг одоо tequila-тай адилтгаж үздэг ба зарим хүмүүс үүнийг tequila-д илүү эрхэмлэдэг.
Мезкали эсвэл tequila-г сонгосон уу? Зүгээр л санаж яваарай: эдгээр сүнснүүд нь шившлэг хийх биш шүү дээ!