Шаржигдсан кофе бол сайн чанарын талаар хэлэх

Хэрвээ та нэг килограмм тутамд 1 фунт стерлингээс 1 фунт стерлингээс 12 доллар хүртэл үнэ цэнэтэй юм бол --- энэ нь танай худалдан авах кофе бол өндөр чанартай шарж кофе уу гэдгийг тодорхойлоход туслах энгийн нэг арга юм.

Зүгээр л мөстэй усанд нэг аяга кофе ууж байгаарай. Хэрэв таны кофе кофены дээд талд байрладаг бөгөөд хэдхэн минутын дараа усанд уусдаггүй бол зөв шарж байсан.

Хэрвээ лугшилттай бол энэ нь хэтэрхий шарж эсвэл шаржигүй. Яагаад энэ трик яагаад ажилладаг талаар уншаарай.

Өндөр чанартай кофе яаж амталдаг вэ?

Өндөр чанартай кофе нь нэг амтанд хүчиллэг, амтлаг, гунигт байдлыг тэнцвэржүүлж, амттай амттай, гаднах тэмдэглэгээ байхгүй.

Энэ нь сайн чанарын кофе сайн амттай гэж хэлэхэд төвөгтэй арга юм. Энэ нь шатаалт, шатамхай, эсвэл түүхий эдээр амтлах ёсгүй. Энэ нь нарийн төвөгтэй, амттай амттай байх ёстой. Энэ нь амтгүй амттай байх ёстой. Энэ нь хэтэрхий амтлаг, гашуун, эсвэл хүчиллэг амттай байх ёсгүй. Энэ нь хэл дээр гөлгөр байх ёстой. Энэ нь жимсний, цэцэгсийн, эсвэл газар шорооны амттай байж болно. Энэ нь чихрээ, сүүгүй өөр шүүс хүсч үлдээхийг хүсч байгаа юм.

Сайн худгийн аль нь вэ?

Өндөр чанартай кофены аяганд гурван хэсэг байдаг: сайн кофены буурцаг , сайн шарах, сайн шар айрагны систем. Эдгээр гурван хэсгээс ялгадас нь шар буурцагны үйлдвэрлэлээр хамгийн чухал нь байж болох юм.

Хоол боловсруулах үйл явц нь кофены онцлог шинж чанарыг бий болгодог бөгөөд ногоон кофены шош нь хэд хэдэн химийн урвалыг ашиглан амт, үнэр, нягтшил, өнгөөр ​​өөрчлөгдөж, өргөсөөр байдаг. Шаржигнуур нь шар буурцагны төрөл, хөрс, өндөр, цаг агаарын нөхцөл байдлаас үүссэн амтыг агуулсан анхны амтыг илүүд үздэг.

Харанхуйд шарсан махны амт нь шар айрагны гарал үүслийг ялгахад хэцүү байдаг тул давамгайлдаг.

Шар буурцгийн ба арвин нөөцтэй кофены асуудал

Maillard урвал нь хоолыг тамирлахад хүргэдэг хоолыг багасгах амин хүчлүүд болон байгалийн сахаруудын хоорондын химийн урвал юм.

Maillard урвал нь 200 градус (392 градус Fahrenheit) орчимд эрчимждэг. Кофены буурцаг энэ температурт хүрэх үед энэ нь дуугарах дууг эхэлж тэмдэглэнэ.

Шар буурцагны шош --- эсвэл эхний хагарал руу биш халсан шош --- энэ нь карамель биш юм. Өөрөөр хэлбэл, караматжуулсан фруктоз нь үнэхээр карамсийн фруктозоос илүү амттай тул кофенд агуулагдах фруктозын хэмжээ маш өндөр түвшинд байх болно гэсэн үг юм.

Кофены буурцаг урт, өндөр температурт шарж байх үед кофены амин хүчлүүд болон байгалийн сахар задарч, карамеллаг үргэлжлүүлэн хийдэг. Гэхдээ 250 градусын дараа (482 градус Фийренхит) шош, шош болон амин хүчлүүд дахин задарч фруктозыг ихэсгэнэ.

Өөрөөр хэлбэл, шарж, хэт боловсруулсан кофе нь илүүдэл сахартай байх болно.

Танай кофенд кофе мөсөнд хүрч байна уу?

Finca Rosa Blanca тогтвортой кофены тариалангийн Эммануэль хэлэхдээ, таны кофе сайн шарж байгаа эсэхийг мэдэх хамгийн сайн арга бол мөстэй уснаас уух аягатай кофе халбага юм. Хэрэв таны кофе хэдэн минутын дараа мөстэй усанд уусдаг бол чихрийн шүүс нь усанд уухаас өөр аргагүй. Хэрвээ ууссан бодис байхгүй бол (хагас цагийн дараа) кофе ууж болно.