Луизиана хоолны газрын нэр
Gumbo магадгүй Луизиана нь хамгийн дур булаам, амтат хоол юм. Төрөөс гэр бүлтэй тул баялаг шөл дээр хоёр удаа олон янз байдаг. Хүн бүр гэр бүлийнхнийхээ хамгийн сайн арга гэж боддог. Гэхдээ энэ юу вэ? Энэ нь ердийн шөлтэй харьцуулахад юугаараа ялгаатай вэ? Аль хувилбар нь хамгийн уламжлалт вэ? Илүү гүнзгий ухаалгаарай.
Түргэн Түүх
"Gumbo" нь анх 18-р зууны эхээр хэвлэгдэн гарч байсан боловч эхлээд зүгээр л шарж идсэн таваг гэж нэрлэж болох юм.
Энэхүү хоол нь Африк, уугуул америк, испани, герман, франц, яст мэлхийн найрлагатай Луизиана мужид нэгджээ. "Гомбо" нэр нь okomo, "хааномбо", эсвэл "Чойкт" гэсэн нэртэй "Bantu" (Баруун Африк) хэлнээс "combo"
Тэгэхээр Гомбо гэж юу вэ?
Гүгбо гүгбогоор юу хийдэг нь жаахан төвөгтэй бөгөөд тэдний жор зөв гэдэгт итгэдэг Луианчуудын дунд маргаан үүсч магадгүй юм. Бүх гомбосууд нийтлэг зүйлүүдтэй байдаг. Эхлэхийн тулд тэд үргэлж нэг буюу хэд хэдэн нягтралтайгаар өтгөрдөг:
- Dark roux (өөх тос, гурилын холимог, хутгуур дээр маш удаан чанаж хийсэн)
- Окра (чанаж болгосон үед наалдамхай, наалдамхай болсон ногоо)
- Филе нунтаг (хуурай сашафрагийн навчаар хийсэн амтлагч болон өтгөрүүлэгч бодис)
Gg
Филе дулааныг халаасаны дараа гомбо дээр нэмдэг боловч хоол хийх процессын явцад роукс, okra нэмдэг.
Гүмбо гол найрлага нь ихэвчлэн тоглоомын мах, тахиа, хиам, хясаа зэргийг багтаадаг хэдий ч бүсүүдийн ялгаатай байдал, улирлын чанартай, гэр бүлийн сонирхол, тогоочийн идэвхитэй байдлаас шалтгаалан өөр өөр байдаг.
Амтлагч хүнсний ногоо бараг үргэлж байдаг Cajun хоолны Ариун гурвал: селөдерей, сонгино, ногоон хонхны чинжүү, эдгээрийг нарийн ширхэгтэй болгож, тэдгээрийг цаашид танигдаж болох хүртэл болгосон.
Зарим тогооч сармис эсвэл улаан чинжүүг нэмж болох бөгөөд Креоло гүмос заримдаа улаан лоолийг агуулдаг.
Улирлын ургамал, амтлагч нь маш их хувьсах чадвартай боловч давс, хар чинжүү, хар чинжүүг агуулдаг бөгөөд цагаан чинжүү, бут, навч, ганди, яншуй, эсвэл бусад зүйлс орно.
Gumbo хэрхэн үйлчилдэг вэ?
Гүмбо нь үргэлж цагаан будаагаар үйлчилдэг бөгөөд уламжлалт байдлаар, Луисиана будаа нь сэвсгэр, үр тариагүй үр тариаг гаргах зорилготой болгосон. Cajun тахиа болон хиамны gumbo нь ихэвчлэн өтгөн, нарийн боовны төмсний салаттай талуудтай байдаг бөгөөд зарим хүмүүс нь хазах бүрт жаахан гүгботой нийлдэг. Зарим тогооч ногоон өнгийн сонгино, эсвэл яншуй цацаж, гүмбо болгон савны дээд талд нь цацаж өгнө.
Gumbo амттай юу?
Хэрвээ та өмнө нь хэзээ ч ийм зүйл байгаагүй бол бараг бүх төрлийн гүмбо нь тамхи татдаг байх болно гэж найдаж болно. Энэ нь харанхуйд ирдэг. Хиамны агууламж нь илүү их утаатай байх болно. Харин хиам хиам болон бусад тамхи татдаг сортууд нь содон хиамны сонголттой байдаг. Зарим далайн хоол гүмбүг нь ямар ч үнэргүй хийгдсэн бөгөөд тэдгээр нь харанхуй амттай байх ёсгүй.
Okra gumbo ашиглагддаг okra-ийн хэмжээнээс хамаарч арай туранхай эсвэл гүдгэр байж болно.
Хэрэв энэ бүтэц нь та нарыг хоёуланг нь эвддэг (хэрэв та мөөгийг бүтэц нь мөөг, мөөг нь таашаал авдаггүй бол) тохиолдолд okra gumbo захиалж болохгүй. Филе гугбо нь баян, газар шороотой бөгөөд үл мэдэгдэх амттай байдаг (хэрвээ та боломжтой бол шаргал шар айрагны үрийг төсөөлөхийг оролддог - sassafras нь эх пивоны гол амтлах найрлага мөн).
Гүмбо нь маш их амттай байдаг боловч ихэнхдээ шатдаггүй. Хэрвээ та халуун ногоотой хоолонд дасаагүй бол амтыг нь хэтэрхий халуун болгож болох юм. Гэхдээ энэ нь Энэтхэг, Тайландын ресторан дахь хамгийн их халуун ногоотой халуун ногоотой байдаг. Ихэнх Cajun, Creole хоолнуудтай адил gumbo нь олон төрлийн халуун сүмсээр үйлчилдэг тул та өөрийн амттай амтлагч түвшинд хүргэж өгч чадна.
Зарим төрлийн Gumbos:
Creole Gumbo нь Нью Орлеанд хамгийн түгээмэл тархсан төрөл юм.
Энэ нь ихэвчлэн roux суурьтай бөгөөд тахиа, хиам, хясаа, okra, гурвал, заримдаа улаан лоолийг агуулдаг.
Cajun Chicken and Sausage Gumbo нь Нью Орлеан болон Өмнөд Луизиана мужид байдаг бөгөөд хязгааргүй олон тооны өөрчлөлттэй байдаг. Энэ нь тахианы мах, титэм, гурвалжин хэлбэртэй байдаг. Заримдаа хүснэгтийн филе нунтаг хэрэглэж, өөрийн үзэмжээр нэмэх хэрэгтэй. Evangeline болон St. Landry Parishes-д, тахианы болон хиамны gumbo орчимд өндөглөдөг өндөглөдөг.
Seafood Gumbo төсөөлж чадах олон янзын зүйл байдаг боловч ихэнхдээ сам хорхой, наймалж, хясаанууд, өдөр тутмын загас барьдаг загас, заримдаа хиам зэрэг олон тооны загас агуулдаг. Энэ нь загасны нөөцтэй бөгөөд загатнах хандлагатай байдаг (хэрвээ та бага зэргийн загасны хоол хайж байгаа бол энэ нь танд биш). Энэ нь ихэвчлэн roux суурьтай хийгдсэн бөгөөд okra нь бүс эсвэл улирлаас шалтгаалан сонголттой байдаг. Seafood gumbo нь bouillabaisse-тай нийтлэг байдаг бөгөөд хоолны түүхчид энэ хоёрын хоорондын холбоосыг зурдаг.
Gumbo z'Herbes бол бүх дүрмийг зөрчсөн гомбо юм. Энэ нь миний хэлсэн тодорхойлолтоор үнэхээр гомбо биш, гэхдээ энэ нь хэдэн зуун жилийн турш гүгбо нэрийг агуулж байгаа юм. Энэхүү шөл нь Карибын callaloo-тай холбоотой байдаг бөгөөд энэ нь ердийн махан хоолгүй шөл нь янз бүрийн ногоон холимогоор бүтээгдсэн бөгөөд хоол хүнс, Lenten-ийн улирлын алдартай жор юм. "Gumbo zeb" гэж нэрлэгддэг нэр нь Францын "gumbo aux herbs" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд "ногоонаас гаралтай гүгбо" гэсэн үг юм.