01 - 09
Кён: Хуучин Монреалын Ижакая нь Sushi Bar-тэй
Дээшээ: Kyo-ийн окономияаки хувилбар нь Японы самар, сам хорхой, далайн амьтан, ногоон сонгино, bonito-ийн хальс, японы майо зэрэг япон хоолтой тав тухтай хоол юм. Энэ бол Хуучин Монреаль-изакаяагийн дуртай хоол юм. Фото © Clint Lewis Kyo анх 2013 оны зургаадугаар сард Монреалийн izakaya дүр зураг дээр ирж, Антонопулос группын эзэд сансарт шинэ амьдралыг амрахаар шийдсэн бөгөөд өмнөх рестораны AIX Cuisine du Terroir хаалгыг хааж, орон нутгийн зах зээлийн хоолыг Kyo-ийн японы нийслэлийн амттай болгосон.
Япон үндэстэндээ Kyo toes уламжлалт ёс заншилтай, kakuni (braised pork), tebasaki (Nagoya загварын тахианы далавч гэх мэт), сашими гэх мэт олон нийтийн хоолны газруудтай ижил төрлийн хоолны цэсийг санал болгодог. "Бодит" йогакая хоол гэж юу болох талаар асуухад, Kyo менежер, Нагоягийн уугуул Кэйко Ито нар Японы барууны итгэл үнэмшилтэй зөрчилдөхөд суши нь "эрүүл мэндийн хүнс" гэж үздэг бөгөөд энэ нь pub болон pub-ийн онцлогт тохирох магадлал багатай байдаг. Хэрвээ огт байхгүй бол Хөлдөөсөн болон шарсан тийзийн тав тухтай хоол хүнс нь японы японд үйлчилдэг зүйлтэй илүү төстэй юм.
Исакаяа суши баарыг тавив
Гэхдээ Кёно сашимигаас зугтаахгүй. Үнэндээ түүний суши нь Монреальд хамгийн шинэхэн гайхалтай зүйлсийн нэг юм. Chef Terence Тинг нь арваад жилийн өмнө ойролцоох японы тогооч бэлтгэгдсэн сашими аргаар бясалгал хийж байсан. "Хэдийгээр бид изакаяа ч гэсэн сушитай байсаар байгаа" гэж Тинг хэлээд "Бидний суши ч гэсэн суши ресторантай адилхан гэж хэлэх болно" гэж тэр хэлээд "сашимидаа бахархаж байна" Түүнийг бэлтгэхийн тулд японы таваг гэж юу болохыг би түүнээс асуув. "Сашими бол маш энгийн зүйл шүү дээ" гэж тэр хэлэв. "Энгийн хоол" гэдэгт итгэлтэй байна. Үүнийг дагаж мөрдөх үйл явц бага байх тусам таны алдаж болох алдаанууд бага байх болно. "Гэж хэлэх үед би сашими руу юу болж байгааг тайлбарлахыг хүсэхэд" энэ урлаг нь тайралт, цаг хугацаа, загасны цэнгэлийн , улиралд нь байгаа эсэх. Мөн бэлтгэл нь өөрөө маш Зэн. Урлаг. Энэ нь тогоочдод хэрхэн сашими таваг өгөхийг шийдэх явдал юм. "Тингын тогоочийн сашими сонголтын хоёрыг өнгөрсөн үедээ байнгын ивээн тэтгэгчээр туршиж үзсэний дараа энэ нь сайн зүйл гэдгийг баталж чадна. Мөн нүдэнд харагдах дур булаам. Тэрбээр зөөлөн тайрсан загасыг хазуулсанаас нь өөр өөр хослолыг түүвэрлэхэд хялбар, бараг гарцаагүй байдлаар байрлуулсан.
Хүмүүс үү?
Kyo нь хуучин Монреаль хотод хүрэлцэн ирэхэд хүрэлцэн очдог бөгөөд энэ нь аялагч болон нутгийн бүх насны хүмүүсийн хөндлөн огтлолыг баталгаажуулдаг. Чухал тэмдэглэл: жуулчны урхи, Kyo биш.
Хувцаслалт код?
Хувцаслалт код байхгүй. Би өөрийн биеэр хувцасладаг, жинс, жирийн гутал, шаахай зэргийг хардаг. Энэ бол холимог цүнх юм. Ялангуяа ажилтнуудаа өөрсдөө удирддаг ач ивээлд талархаж байна. Туршлагатай хүндэтгэлтэй тохирсон мэргэжлийн хувцас өмссөн мэргэжилтнүүдтэй уулзсаны адилаар би жуулчдын тусламжтайгаар жуулчдыг эмчлэх эмчилгээг үзсэн.
Хоол хүнс?
Бөөгийн сам хорхойтой хэд хэдэн tapas-ийн хэмжээтэй хоолыг ebi mayo тушаалаар эхэл. Хэрэв та сам хорхойг үзэн яддаг бол эдгээр сам хорхойг даван туулах боломжгүй цорын ганц арга бол юм.
Илүү их сорилт, сорилтыг даван туулахын тулд Gyutan-г туршиж үзээрэй. Энэ бол үхрийн хэл юм. Энэ бол гайхалтай. Хэрвээ та хэлээр ярих нь үнэн биш бол үхрийн сашими явахын тулд очиж үзээрэй. Хэл нь зөөлөн, нимгэн зүссэн, чанамал амттай, амттай umami чанар юм. Уушигны мөөгийг арай илүү тэсрэлт хийхээр захиалга өг.
Хэрэв та боломжтой бол окономияаки захиалж авах өрөөтэй. Кикигийн хувилбар нь Японы хуучны бинканз, ногоон самар, сам хорхой, сам хорхойтой, хямдхан өндөглөдөг.
Амттана уу? Yuzu donuts нь хураангуй сүүтэй байсан. Сайхан амтат сүүний амтлагч нь Японы жимсний цитрусыг цочирдуулдаг.
Үгүй юу?
Кёно хотын хамгийн өргөн сонголттой хотуудын нэг. Мөн тэндээс үзэн ядагчдын төлөө би дараахь сорилтыг санал болгож байна. Сайурури Нигори хүйтэн лонхыг захиалгаарай. Энэ бол сүүн амттай, тунгалаг, тунгалаг, олон янзын зүйл бөгөөд гадил жимсний popsicle амтыг хамгийн сайн тодорхойлж чадах зүйлсийг нарийн санаж байна. Хэрвээ та тамирчин хүн байвал та Geikkekan Zipang савыг аваарай. Энэ нь байгальд карбонатжуулсан зориулалттай, Sayuri Nigori шиг хүйтэн байдаг бөгөөд бага зэрэг амттай боловч дээд тал нь юу ч биш. Уг лонх нь 20 долларын үнэтэй бөгөөд жижиг, ойролцоогоор 1/3 нь байнгын дарсны савны хэмжээ юм.
Үнэ?
Та Kyo-д наймаа хийдэггүй. Та туршлага, уур амьсгал, үйлчилгээний төлөө ирдэг. Тиймээс, үнэ дундаас өндөр байна. Таваг бүр нь ойролцоогоор 6-18 доллар байдаг бол тэдгээр нь ерөнхийдөө tapas хэмжээтэй бөгөөд хуваалцах гэсэн утгатай гэдгийг санаарай. Согтууруулах ундаа, татвар, үзүүрээр та хүн бүрт $ 80- $ 100-ийг зарцуулж болно.
Kyo Бизнесийн цаг
Даваа-Баасан гарагийн үдээс 11:30 - 2:30 хүртэл Лхагва гарагт хүртэл Лхагва гариг оройн таван цагоос оройн 11 цаг хүртэл, Пүрэв, Баасан, Бямба оройн хоолон дээр оройн 15 цаг хүртэл. Ням гарагийн өглөө 5- Тайлбарыг санал болгосон боловч шаардлагатай биш.
Kyo Холбоо барих Мэдээлэл
711-ийн Сан Франциско хот дахь St.
Монтреал, Кэшэк H2Y 2X6
Утас: (514) 282-2711
ЗУРАГҮнэ, үйл ажиллагааны цаг, онцгой үйл явдал, цэсний зүйлүүд нь мэдэгдэлгүйгээр өөрчлөгдөхийг анхаарна уу.
Бүрэн тодруулга: Гансан (үхрийн хэл), okonomyaki (далайн хоол) нь хоёр өөр хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр үнэгүй тараагдсан. Дээр дурдагдсан бусад хоолыг хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр үнэ төлбөргүй хийдэг байсан ч харьцуулалт хийхдээ байнгын төлөх ивээн тэтгэгчээр иддэг байв. Сашими нь мөн өдрийн туршид ээлжит дасгал хийдэг байв. Ажилтнууд миний нэрийг мэддэг байсан, тэр үед намайг хүлээн зөвшөөрч байсан, бусад үйлчлүүлэгчдээс надад өөрөөр хандаж чаддаг байсан эсэх нь батлагдаж, үгүйсгэх зүйл биш юм. Миний ажиглалтаас харахад ажилтнууд бусад хүмүүст адил анхаарал хандуулдаг байсан.
Энэ Kyo профайл нь зөвхөн мэдээллийн зорилгоор зориулагдсан. Энэхүү профайлд илэрхийлсэн аливаа санал бодол нь бие даасан, өөрөөр хэлбэл, олон нийттэй харилцах, сурталчилгааг үл тоомсорлож, уншигчдад аль болох шударга, аль болох ашигтайгаар шууд удирдан чиглүүлэх болно. сайтын мэргэжилтэн нь ёс зүйн хатуу чанга, бүрэн задлах бодлого, сүлжээний найдвартай байдлын тулгын чулуу юм.
09 сарын 02
Kyo: Зурагтаар Монреал Изакая
Дээд талд: Kyo тогооч Теренс Тинг. Фото © Clint Lewis 03 - 09
Kyo: Зурагтаар Монреал Изакая
Дээд талд: Kyo-д миний үнэмлэхүй дуртай хоол, ebi mayo. Jumbo бар сам хорхойг хөнгөн зуушаар шарсан байдалтай хамт хэрэглэсэн. Өөрийн эрсдэлийг хуваалц. Би чамд одоо чамд хэлж чадна. Өөртөө бүрэн захиалга өгөхийг хүсч байна. Фото © Clint Lewis 04-р сарын 09
Kyo: Зурагтаар Монреал Изакая
Дээд талд: Хойд Монреарт байрладаг Kyo, Монреаль изакаяа, суши бар. Фото © Clint Lewis 05-р сарын 09
Kyo: Зурагтаар Монреал Изакая
Дээрх: Kyo-ийн Япон дуртай, okonomiyaki-ийн хувилбар нь энэ тохиолдолд сам хорхой, сам хорхой, байцаа bonito flakes, ногоон сонгино, япон маягийн чинжүү саванд хийсэн далайн амьтантай хийсэн. Энэ бол миний дуртай хоол. Фото © Clint Lewis 06-р сарын 09
Kyo: Зурагтаар Монреал Изакая
Дээрх зураг: сашимигийн тамирчин Теренс Тинг. Фото © Clint Lewis 09-р сарын 07
Kyo: Зурагтаар Монреал Изакая
Дээшээ: Kyo-ийн гарын үсэг yuzu donuts. Фото © Clint Lewis 08-ийн 08
Kyo: Зурагтаар Монреал Изакая
Kyo тогооч Теренс Тинг-ийн зааварчилгааны дагуу та могойн өнхрөх (spicey tuna, tempura сам хорхой, салат) Анхны оролдлогоороо тийм ч хэцүү биш ээ, eh ;-). Фото © Clint Lewis 09-р сарын 09
Kyo: Зурагтаар Монреал Изакая
Дээшээ: Та Kyo-д согтууруулах ундаа хэрэглэдэг хэвлэл мэдээллийн үдэшлэгийг үнэхээр сайн мэддэг Солонгосын хамтрагч, соустай андуурч болохгүй. Энэ нь гол төлөв архитай харьцуулахад архи биш харин архи багатай байдаг. Гурван унцитай хагас шил нь 80 доллараас эхэлж 12 ундаа хүртэл хийж чадна. 26 унцитын шил бүрэн 110 доллараар эхэлдэг. Kyo-ийн дэс дараалал бүр нь шийгуа, усан үзэм, усан үзмийн ороонго зэргээс бүрддэг. Миний дуртай байсан өргөст хэмхний хувилбар байсан. Миний бодлоор, энэ ундаа нь дангаараа архи уухаас илүү хоол хүнсээр хангагдсан байдаг. Фото © Clint Lewis