01 - 09
Maguey эсвэл Agave Ургамал
Мезкал бол сvvлийн жилvvдэд алдартай сvнс юм. Tequila шиг энэ нь agave ургамлаас гардаг боловч tequila нь зөвхөн нэг төрлийн Agave, Blue agave эсвэл Agave tequilana, мезкаль нь олон янзын сортоор хийсэн, харин Agave espadin хамгийн их ашиглагддаг. 2005 оноос хойш мешкаль нь Мексикийн хуулийн зохицуулалтаар зохицуулагдаж байгаа бөгөөд энэ нь 100% agave бол Мексикийн тодорхой бүс нутагт 7 өөр мужид багтдаг гэж үздэг. Харин гол мешкаль үйлдвэрлэгч нь Олакка муж . Осакака мужид уламжлал ёсоор яаж уламжлагдаж байгааг харахын тулд дарна уу.
09 сарын 02
Agave Piñas
Agave (Испани хэлээр "maguey") гэж нэрлэгддэг maguey ("мах-гей") гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь заримдаа англи хэл дээр "Зууны ургамал" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь маш том, урт наслах (зуун биш, 25-30 жил гэх мэт). Заримдаа кактусын төрлийн хувьд алдаатай байсан нь үнэн хэрэгтээ энэ нь үнэндээ тусдаа гэр бүл, Agavaceae-д хамаардаг. Agave нь зөвхөн амьдралынхаа туршид цэцэглэдэг бөгөөд төвөөс өндөр ишийг гаргаж, цэцэг нь цэцэглэсний дараа нас баржээ.
Агвега ихэвчлэн 7-8 настай байхад хурааж авдаг. Agave хураан авсны дараа ургамлын нурууг тасласнаар үлдсэн зүрхийг " pina " гэж нэрлэдэг (энэ нь жимстэй төстэй учраас хан боргоцой юм), 100 кг хүртэл жинтэй байдаг.
03 - 09
Agave шарж байгаа нүх
Энэ бол чулууны доторлогоотой агага бөөрөнд шарж байна. Эхлээд галын суурь дээр голын чулуун дээр байрладаг. Чулуулаг нь халуу оргих үед хагас хагаст эсвэл хагас улирлаар таслагдсан piñas нүхэнд байрлуулна. Энэ бүхэн нь апегавын навч, эслэг, сүрэл дэвсгэрээр хучигдсан, дэлхийгээ овоолж, дөрвөн өдрийн турш шарж үлдээдэг.
04-р сарын 09
Шаржигнасан Agave
Хэрвээ хангалттай хугацаа өнгөрвөл шаравтар хуурыг нүхнээс зайлуулна. Чиглэл нь агавагийн байгалийн чихэрлэгийг авчирдаг. Энэ нь маш амттай бөгөөд Мексикт зах зээлд идэгдэж, зах зээлд худалдагддаг бөгөөд хатуу ширхэгт утсыг хивсэнд хаядаг.
05-р сарын 09
Agave бутлах
Шаржны agave нь тусгай нунтаглах тээрмээр бутлагдаж, морь, эсвэл луус татсан чулуун дугуйтай. Муж нь хүнд чулууг татаж авдаг бол, хүн чулууг тээрмээр хөдөлгөдөг.
06-р сарын 09
Agave-ийн бэлдмэл
Agave нь буталсан дараа, энэ нь ferment нь модон баррель байрлуулсан байна. Бороо руу халуун ус нэмээд хэдэн өдрийн турш орхисон тул хүйтэн усаар дүүргэж, хэд хэдэн өдрийн турш исгэж үлдээдэг. Цаг хугацаа нь цаг агаараас шалтгаална, халуун байх үед исгэх үйл явц хурдан болно.
09-р сарын 07
Нэрэх
Исгэлтийн дараа Mash нэрмэл байна. Эхний нэрэлт нь бага агуулгатай архи гаргадаг. Шилэн цаасыг арилгаж, архи, согтууруулах ундааг анхны аргаар нэрэхээс хоёр дахь удаа нэрмэл байдлаар нэрсэн.
08-ийн 08
Мезкаль
Хоёр дахь нэрэлтийн дараа мезкаль нь холимог зэрэглэлийн ундааг авахын тулд хольсон байна. Дараа нь мезкаль савыг шууд савладаг, ховсдож, эсвэл blanco гэж нэрлэдэг мескал эсвэл хөгшрөлтийн царстай үлддэг.
09-р сарын 09
Мезклекийн илтгэлүүд
Mezcal нь төрөл бүрийн хэлбэрээр зарагддаг:
- Mezcal blanco эсвэл joven нас огт биш, эсвэл хоёр сар хүртэл байдаг.
- Мезкаль репозадо нь 6 сар ба нэг жилээс дээш настай. Заримдаа вандуйн дотроос үүссэн авгалдай нь савласан үед мешкальд нэмэгддэг. Гэхдээ мезкаль ромосожо нь өттэй байдаг. Мазааль эсвэл розосадод өт олдохгүй. Зарим хvмvvс vvнийг мезкальны амтанд нэмэрлэдэг гэж ярьдаг боловч зарим нь энэ нь зєвхєн маркетингийн арга юм гэж vздэг.
- Мезкаль Аназо нь дор хаяж нэг жилээс дээш настай. Мезекал урт насалдаг бөгөөд илүү амттай.
Түүнчлэн чихэрлэг амттай какао , кофе, ургамал зэрэг янз бүрийн амт оруулагчид байдаг.