Oaxacan Food-ийг судлах

01-ийн 10

Oaxaca-д идэх ба уух

Оаксака нь Мексикийн хүнсний гол газар юм. Төрийн соёл, биологийн олон янз байдал нь олон төрлийн орц найрлага, бэлтгэлийн бэлтгэл байдаг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь Испани улсын өмнөх үеийнхээс эхтэй. Мексик даяар нэгэн адил эрдэнэ шиш нь гол хоолны дэглэм бөгөөд энэ нь янз бүрийн аргагүй мэт санагддаг. Мөөгөнцөр, шинэхэн ургамал, хатаасан хальс, quesillo, гар эрдэнэ шишийн тортиллас зэрэг нь Oaxacan-ийн хоолыг онцгой болгодог элементүүд юм.

Oaxaca-ийн зах зээл, гудамжны хүнсний лангуу, олон сайн зоогийн газрууд нь Oaxacan-ийн хоол хүнсээр дээж авах сайн газар юм.

Оаксака руу аялж явахдаа зарим хоол хүнс, ундаа ууж болохгүй.

10 дахь нь

Мол

Мол нь гөлгөр, баялаг амтлагч бөгөөд газрын хөрс, бусад найрлагыг бүрдүүлдэг. "Мох-лех" гэж нэрлэсэн моль гэдэг нь Нахатл "молли" гэдэг үгнээс гаралтай.

Мөөгөнцрийн олон төрөл байдаг. Олакка хотод долоон молийн лавлахыг сонсож болно. 7 стандарт мэнгэ нь мэнгэ негр, өнгөтито, рога, америло, verde, chichilo, манжамантель. Mole negro (хар мэнгэ) нь Oaxacan мэнгэ юм. Хар мэнгэ дэх найрлагуудын нэг нь шоколад бөгөөд энэ нь халуун ногоотой, амттай аль аль нь амтлагч юм. Мөөгөнцөр, сармис, сонгино, шанцай, жүрж, хумс, самар, кунжутын үр, хулууны үр, килантро, улаан лооль, хатаасан жимс гэх мэт бусад найрлагад орсон бусад найрлагуудыг оруулав.

Молыг тахиа, гахайн мах, эсвэл цацагт хяруулын талд байрлуулсан байдаг боловч та tamales, enchiladas (өөрөөр хэлбэл "enmoladas" гэх мэт) бусад илтгэлд үүнийг олж болно.

Oaxaca-д майк идэх дуртай газруудын нэг бол Лос Пэпосын ресторан юм.

Хэрвээ та жинхэнэ мэнгэ байшингаа авахыг хүсвэл Oaxaca дахь зах зээл дээр мэнгэ зуурмаг худалдаж аваарай. Та тахианы шөл, улаан лоолийн нухаштай хольж, хүссэн амтыг нь хүртдэг.

03 - 10

Tamales

Тамалууд эрдэнэ шишийн зуурмаг (майа гэж нэрлэдэг), зарим төрлийн дүүргэлт (чихэрлэг, эсвэл амттай аль аль нь), эрдэнэ шишийн хальс эсвэл гадил жимсний навчтай, уурласан байдаг. Испани хэл дээрх tamales-ийн ганц бие бол "сүнс".

Тамалиуд нь янз бүрийн найрлагатай байдаг. Оаксака мужид өргөнөөр ашиглагддаг Tamales төрлийн жимс нь Rajas (улаан лоолийн болон улаан чинжүү тууз), verde , amarillo , mole negro ; Эдгээр нь ихэвчлэн тахиа агуулдаг. Ургамлын ургамлууд нь tamales de dulce (sweet tamales), tamales de frijol (bean), tamales de chepil (өвслөг) сонгож болно. Эдгээр сүүлийн хоёр нь ихэвчлэн халуун ногоотой salsa хамт үйлчилдэг. Ихэнх Oaxacan tamales нь гахайн махаар хийгдсэн гэдгийг цагаан хоолтон хүмүүс анхаарч үзэх хэрэгтэй. Мексикийн цагаан хоолтон хүмүүст зориулсан зөвлөмжүүдийг уншина уу.

Тамалиудыг эртний Месоаммоникад , мөн Төв болон Өмнөд Америкаар бэлтгэсэн байсан. Энэ бол хоол хүнс юм: тэжээллэг, дүүргэсэн, зөөврийн гэхдээ бэлтгэл нь цаг хугацаа, хөдөлмөр их шаарддаг. Тамалиуд зарим баяртай холбоотой байдаг. Тэд бол үхэгсдийн өдөр , Христийн мэндэлсний баярын пасада , түүний де ла Канделариа нарын хувьд сонгомол хоол юм. Тэд олон тооны хүмүүст үйлчлэхэд тохиромжтой байдаг. Учир нь тэд урьдчилан бэлтгэж болно.

Oaxacan мэргэжил нь гадил жимсний навчаар ороосон tamales de mole negro юм. Гадилын навчны навчны навчнууд нь эдгээр амтат жүржид нэмэлт амт нэмдэг. Тэд зарим ресторанд үйлчилдэг ч хамгийн сайн tamales нь эмэгтэйчүүдээс Oaxaca гудамжинд худалдан авах боломжтой.

04 - 10

Quesillo

Quesillo ("keh-SEE-yoh") нь Oaxaca-д үйлдвэрлэдэг хөнгөнцагаан бяслаг юм. Oaxaca-гаас гадна заримдаа Queso Oaxaca буюу queso de hebra гэж нэрлэдэг. Quesillo нь үнээний сүүгээр хийгдсэн. Үйлдвэрлэлийн процесс нь бяслаг урт туузыг сунгаж, дараа нь бөмбөг рүү гулсуулна. Бяслаг нь жингээр зарагддаг. Энэ төрлийн бяслаг нь сайн хайлж, quesadillas хийхэд төгс төгөлдөр юм. Дараа нь tlayudas харагдах болно.

Дээрх зургуудын адил Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quasillo empanadas) нь quesillo таалагдах хамгийн тохиромжтой арга юм.

Queso fresco, бяслагны бяслаг нь Oaxaca-д байдаг өөр төрлийн бяслаг юм.

05-р сарын 10

Талудудас

Табудудас нь эрдэнэшишийн тортилласыг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд энэ нь "blandas" гэгддэг ердийн эрдэнэ шишийн тортилласаас илүү урт наслалттай байдаг. Tlayuda гэдэг үгийг tortilla өөрөө болон бэлтгэсэн хоол хоёуланг нь хэлнэ. Тамудудудас бэлтгэсэн гахайн өөх тос ("asiento"), хар буурцагны оо зэргээр тараагдаж, дараа нь шишилонгоор хучиж, байцаа, шанцайны ургамал, улаан лооль, бүрдсэн ногооны дээд талд ордог. ), cecina (гахайн мах) эсвэл chorizo ​​(зайдас).

Гудамжны хоолоор үйлчилж байхдаа tlayudas ихэвчлэн халуун нүүрсээр дүүргэж, талхлагдаж байв. Ресторанд үйлчлэхдээ дээр дурьдсан шиг нээлттэй нүүртэй байдаг. Цагаан хоолтон хүмүүс мах, гахайн мах идэхгүйгээр нэгийг олж авахын тулд tlayuda sencilla sin asiento ("сэн-харангата ната-ич-хар-тэ") гуйх хэрэгтэй.

Заримдаа "Oaxacan пицца" гэж нэрлэгддэг "tlayudas" үдэшлэгт ихэвчлэн үдшийн цагаар иддэг. Oaxaca дахь Тобудудас идэх хамгийн алдартай газар бол Мургиа, М.Браво гудамжуудын хоорондох Либресын гудамжинд өглөөний 9 цаг хүртэл нээгддэг.

06-ийн 10

Чуулган

Халуун ногоотой царцаа нь хүн бүрийн хоол хийх жагсаалтад байхгүй ч Oaxaca-д алдартай зууш байдаг. Тэдгээрийг цэвэрлэсний дараа тэдгээрийг цэвэрлэж, дараа нь чинжүү, шохой, сармис зэргийг амталдаг бол шарсан дээрээ эсвэл шарсан талхаар хийсэн хошуундаа хэрэглэдэг. Дараа нь та тэдгээрийг нэг нэгээр нь бяслаган дээр нь идэж болно, эсвэл зарим нэг guacamole хамт tostada эсвэл taco дээр тавьж болно.

Хэрэв та chapulines идвэл, та өдөртөө Oaxaca руу буцах болно. Энэ нь үнэхээр үнэ цэнэтэй зүйл!

Капулулинууд уургийн сайн эх сурвалж бөгөөд Prehispanic цаг үеэс хойш Oaxaca-д хэрэглэсэн боловч эдгээр нь зөвхөн Oaxaca-д иддэг цорын ганц шавьж биш юм. Борооны улирлын эхэнд зарим алдаанууд нь chicatanas гэж нэрлэгддэг. Тэд далавчтай том шоргоолж шиг харагддаг. Эдгээр нь хутгана, салаагаад бэлдсэн.

10-р хэсэг

Caldo de piedra

Калуо де пиедра "чулуун шөл" нь Oaxaca-гийн chinanteco үндэстний уламжлалт хоол бөгөөд уламжлалт хоол юм. Энэ бүлэг нь Папалапан голын эрэг дээр амьдардаг бөгөөд галд халсан голын чулуулаг ашиглан хоолоо бэлтгэх тусгай арга замыг боловсруулсан.

Чулууны шөл, загас, далайн хоолыг хулуу саванд хийж, улаан лоолийн шөл, амтлагчийн хамт байрлуулна. Дараа нь галаас шууд авдаг халуун голын хадыг хулуу байрлуулна. шуурхай.

Oaxaca цөөн хэдэн дээд зэрэглэлийн ресторанууд нь caldo de piedra-д үйлчилж эхэлдэг боловч уламжлалт chinanteco хувилбараар Santa Clara del Tule руу чиглэсэн зам дээр байрлах palapa-д зочилно уу. Чинантеко гэр бүлд калдо де пьедра болон квезадилла үйлчилдэг жижиг ресторан бий.

08-ийн 10

Барбако

Барбако бол мах (үхрийн мах, ямааны мах, хурга) бөгөөд газар доорх нүхэнд хооллодог. Чили-marinated мах тогооч нь аажмаар 6-8 цагийн турш тогооч. Шөлийг нүхний ёроолд тогоонд цуглуулдаг бөгөөд консистар хийхэд хэрэглэдэг. Мах нь тортилласаар үйлчилдэг тул хоолны өрөө бүр өөрсдийн tacos хийж, дээр нь зураг дээр "шош", "майта" (галактикийн зууханд шатаасан эрдэнэ шиш) зэргийг агуулдаг.

Barbacoa бол ням гарагт хооллоход зориулагдсан тусгай хоол юм. Мөн хуримын ёслол, quinceañeras, баптисм гэх мэт гэр бүлийн фестивалууд. Хэрэв та хувийн намд уригдаагүй бол Зачаил дахь La Capilla ресторан, эсвэл зоогийн газар, эсвэл barbacoa зардаг олон замын зогсоол, зах дээр ажилладаг зарим barbacoa дээж авах боломжтой.

Зориулалтын махчин амьтад 20 новорийн зах дээр пасилил де Carnes asadas (шарсан махны танхим) хоол идэхээ больсон байх ёстой.

10-р сарын 10

Шоколад

Какаогийн мод нь Месоаммоник овгийн төрөл бөгөөд шош нь хөрсийг урьдчилан иддэг халуун ундаанд хэрэглэдэг боловч өнөө үед эртний шоколад нь халуун ногоотой биш, амттай биш юм. Өмнө нь какао нь метал (нунтаглах чулуу) дээр үндэслэсэн байсан боловч өнөөдөр энэ нь тусгай тээрэмд байгаа юм.

Шоколад хийх боломжтой Mina гудамжинд хэд хэдэн дэлгүүр байдаг (20 сарын өмнө зах зээлээс урагш). Какао шошыг тээрэмний дээд хэсэгт оруулж, шоколадан оо нь элсэн чихэр, шанцай, бүйлс зэргийг хэрэглэгчийн техникийн тодорхойлолтоор хольсон ёроолд гардаг. Mayordomo, Soledad, Guelaguetza нар нь алдартай шоколадны компаниудын нэг юм. 20-нээс арваннэгдүгээр сарын хооронд Мина-Кабрерагийн гудамжаар алхаж яваа та шоколадны үнэртэй үнэрийг үнэрлэнэ!

Мексик шоколадыг баар, бөмбөгийг худалдан авч болно. Дараа нь халуун сүү, усанд байрлуулж, "шоколад де leche" эсвэл "шоколад de agua" хийдэг. Хамгийн сайн халуун шоколад нь хөөсөрдөг. Хөөсөөр хийхийн тулд уламжлалт шийдэл нь молинило гэгдэх тусгай модон хутга юм. Молинило нь гарын алган дээрээ нурууг нь арчиж эргүүлээд эргүүлнэ. Хэрэв та молинило гуалиныг авч чадахгүй бол холигч нь харьцангуй сайн ажил хийдэг.

Oaxaca халуун шоколад нь ихэвчлэн чихэрлэг талх, эсвэл тогоо де иема (өндөгний шар талх) үйлчилдэг . Халуун шоколаданд талх идэх нь төгс хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц тийм ичимхий биш байх болно!

10 - с 10

Tejate

Сарлаг эрдэнэ шиш, какао, mamey үрний үр , цэцгийн да какао , tejate нэртэй цэцгийн ундаа нь тэжээллэг, сэтгэл сэргээм юм. Хатаасан орц нь том шавартай саванд усаар холилдож, дээр нь хөөсөнцрүүд хүртэл холилдоно. Ундаа нь будсан хулуу ундны сав, эсвэл заримдаа хуванцар аягагаар үйлчилдэг уламжлалтай. Үйлчлүүлсэн үед сахартай усыг цайны амттанд (хэрэглэгчдийн хүссэн хэмжээгээр) чихэрлэг байдлаар нэмнэ.

Tejate нь зах зээл дээр болон Oaxaca даяар гудамжны булангаар зарагддаг. Huayapam хот нь Сяньна Санта хотод жил бүр цайны газар, цайны ёслол болж байдаг.

Tejate гэдэг үг нь "Тексатл" гэсэн Нахатл үгнээс гаралтай.