01 - 07
Puebla's Gastronomy
Санта Моникагийн хуучин сүмийн гал тогооны өрөө. & Suzanne Barbezat-ыг хувилж ав Мексикийн хүнс маш их ялгаатай бөгөөд тус бүр өөрийн өвөрмөц хоол, төрөл зүйлтэй байдаг. Мексикийн хамгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүний нэг болохын хувьд Puebla муж улс нь олон төрлийн амттай амтыг санал болгодог. Испаний болон Испани, Арабын нөлөөнүүдийн төрийн хосгүй хослол нь Мексикийн хамгийн хүчирхэг хоолны нэг юм.
Публла-гийн сүсэгтнүүдийн гэлэнмаа нар колонийн үеэр хэдэн Puebla-гийн хамгийн гайхамшигтай хоолыг хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Viceroyalty-ийн иргэний болон шашны зан үйлтэй хүмүүс гэлэнмаа нарыг байнга зугаацуулдаг учраас Побланган хоолны хоол идэж чадсан юм. Дээрх зураг нь Санта-Моникагийн хуучин сүмийн гал тогооны өрөөнөөс бий болсон бөгөөд энд Chiles en Nogada гаралтай. Ухаантай эгч нар нь төрөл бүрийн найрлагатай, зарим уугуул болон Европын зарим гарал үүсэл нь энэхүү амттай, гайхалтай мексикийн хоолтой хамт ирдэг.
07
Моло Побланто
Моло Побутан Касона де ла Хятад Побланаар үйлчилсэн. © Suzanne Barbezat Мол нь гөлгөр, баялаг амтлагч бөгөөд газрын хөрс, бусад найрлагыг бүрдүүлдэг. "MoH-leh" гэсэн үгэн моль гэдэг нь Нахатл үгнээс "molli" гэсэн үгнээс гаралтай. Испанийн үг мерер (тээрэмдэх үг) нь мөн үүнтэй төстэй бөгөөд холбоотой байж болно. Mole нь цацагт хяруул эсвэл тахианы маханд цацагт хяруугаар үйлчилдэг боловч инкиладас бэлтгэх эсвэл tamales-г дүүргэхэд хэрэглэж болно.
Мол олон янзын молекулууд байдаг, харин моль poblano, Puebla-ийн хувилбар нь стандартуудын нэг юм. Үндсэн мэнгэ poblano жор нь янз бүрийн үрэл (mulato, pasilla, ancho), улаан лооль, талх, самар, сонгино, сармис, шоколад, тахиа, гадил, гаа, бүйлс, кунжутын үр, давс, чинжүү, сармис, гоньдтой адил. Ерөнхийдөө моль нь цаг хугацаа их шаарддаг, хөдөлмөр ихтэй хоол хийхэд бэлтгэдэг олон тооны найрлага шаарддаг. Тэдгээрийн ихэнх нь хальсалж, талх, гараар нунтаглах чулуугаар дүүргэх ёстой. Одоо мэнгэ зуурмагийг зах зээл дээр худалдан авч, тахианы махаар баяжуулсан хэдий ч амтлагч нь шинэхэн бэлтгэсэн хувилбартай харьцуулаагүй байдгийг тогтоожээ.
1680-аад оны үед бишоп айлд зочлоход бэлтгэсэн Мэнг Паупана анх Сан-Раосын Паблла-гийн гал тогоонд анх үүссэн байна. Шинэ ба Хуучин Дэлхийн найрлагуудын хослол нь энэ бол жинхэнэ монодол хоол юм.
Pipi нь Puebla-д хийсэн мэнгэ төрөл юм. Энэ нь газрын ховордох Сквош үрийг агуулдаг. Ногоон болон улаан өнгөөр ялгагдах зүйлүүд байдаг: pipián verde and pipián rojo.
03 - 07
Chiles en Nogada
Чили en Nogada. Creative Commons дагуу тусгай зөвшөөрөл авсан Артуро Санчес Chiles en Nogada бол Puebla мужийн уламжлалт хоол юм. Морин хотод 1821 онд Пуэрла хотод айлчлах үеэрээ Санта-Моникогийн сүм хийдийн үүсгэн байгуулагчдын байгуулсан хиймэл дагуулаар үүсгэн байгуулагдсан бөгөөд энэ нь Кордочигийн гэрээнд гарын үсэг зурснаар Мехико хотоос Веракруз хотоос буцаж ирэн Мексикт тусгаар тогтнолоо олгожээ. Энэхүү аяга нь Мексикийн далбааны өнгийг агуулдаг: улаан анар, цагаан хушны жан, ногоон яншуй зэрэг чимэг.
Chiles en Nogada нь ердөө 7-р сарын дунд үеэс эхлэн 9-р сарын сүүлч хүртэл үйлчилдэг. Энэ нь Мексикийн тусгаар тогтнолын баярт зориулсан дуртай хоол юм.
Chiles en Nogada- ийн гарал үүсэл, түүхийн талаар дэлгэрэнгүй уншина уу.
04 - 07
Чарлз
Чарлз. © Suzanne Barbezat Chalhar бол Мексикийн алдартай гудамжны хоол юм. Гэхдээ тэд Пупуагийн зарим ресторануудад үйлчилдэг. Тэд жижиглэсэн тортилла (гахайн мах, тахианы аль нь ч), жижиглэсэн сонгино, улаан лоолийн жижиглэсэн амтлагчтай, жижиглэсэн сонгино, гахайн өөхөн дээр шарсан байна. Тэдгээр нь ихэвчлэн зууш мэтээр хэрэглэдэг боловч заримдаа хоолны дуршил болдог.
Испани хэлэнд chalupa гэсэн үг нь завь эсвэл ачааны төрөлтэй холбоотой байж болно. Магадгүй нэр нь хялгас болох үед завь шиг жижиг завь шиг харагддаг гэсэн үг.
05 - 07
Cemitas болон Pelonas
Cemitas. Rudy A. Girón Creative Commons зураг Cemitas болон pelonas нь цацагт хяруул эсвэл талханд хийсэн сэндвич гэж нэрлэгдэхтэй төстэй боловч зарим ялгаа байдаг. Янз бүрийн хувьд хэрэглэдэг талх янз бүр байна.
Cemitas: The cemita poblana бол маш том сэндвич юм. Семитийн талхыг хэрэглэдэг талх нь кунжутын үрээр хучигдсан байдаг. Cemitas нь ихэвчлэн зүсмэл бүрдсэн сальс, мөр бяслаг, цагаан бяслаг, сонгино, салс, төрөл бүрийн махыг сонгохдоо бэлтгэдэг: milanesa (breaded cutlet), үхрийн мах, хиам, эсвэл carnitas. Семитийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол өвсөн тэжээлийг өвөрмөц амт өгөх папо гэж нэрлэдэг орон нутгийн өвс юм.
Пелонас: Нэр нь "халзан" гэсэн утгатай бөгөөд цемати хийхэд хэрэглэдэг талхнаас ялгаатай нь pelonas нь кунжутын үр, "халзан" биш юм. Савыг огтолж, найрлагаар дүүргэхийн өмнө бага зэрэг шарсан байдаг. Эхний буурцагны зуурмаг нь боов дээр тархдаг, дараа нь шанцайны ургамал, хэрчижсэн мах, чипотелийн салс, цөцгий тосоор дүүрдэг.
06 - 07
Такос арабууд
Такос арабууд. Рамон Леонын Creative Commons зураг Taco agrab (arab-style taco) нь босоо налуу (ихэвчлэн гахайн зүсмэл) дээр шарсан махаар хийсэн бөгөөд аршаба хэмээх гурилан талханд үйлчилдэг бөгөөд энэ нь pita bread-тэй төстэй байдаг. Иракаас ирсэн цагаач иргэд Такос хотод үйлчилдэг заншилтай болсон ч хотын хэмжээнд маш их алдаршиж, алдартай болсон байна. Антигуа Taqueria Laide-ийн гинжин холбоо 1933 оноос хойш Puebla хотод Такос хотод үйлчилсэн гэж үздэг боловч тэд хот даяар олон газруудад таалагдана.
Бүх талаар Puebla-гийн талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг: Puebla's Taco дээрээс аваарай.
07-ийн 07
Уламжлалт Амтат
Уламжлалт чихэр 6 Puebla дахь Oriente 6 дээр. & Suzanne Barbezat-ыг хувилж ав Та Puebla-гийн амтат үнэрийг дүүргэх үед таны чихэрлэг шүдийг хангах цаг болсон бөгөөд Puebla-д ийм асуудал үүсгэхгүй. Энэ Мексикийн нийслэлд уламжлалт олон төрлийн чихэр, чихэр үйлдвэрлэдэг. 6 Oriente Street-ийн дэргэдэх " La calle de los Dulces" (Sweets Street) гудамжаар аялахдаа олон тооны уламжлалт чихэр худалдаж авах, худалдан авах боломжтой дэлгүүрүүдээс олж авна.
Энд хэдэн төрлийн dulces оролдоод үзээрэй:
Санта Клара Тортита
Испаний колонийн үед Санта Клара хэмээх сүм хийдийнхэн Пабелагийн хамгийн өвөрмөц амттай чихэр үйлдвэрлэв. Гэлэнмаа саяхан бий болгосон dulce de pepita , хөрсний хулууны үрээр хийсэн амтат боовны шинэ хэрэглээг эрэлхийлж байсан бөгөөд тэр үүнийг күүки дээр ашиглахаар шийджээ. Кетчуп бааз нь шатаасан бөгөөд дараа нь дээрээс нь өтгөрүүлсэн урвалд орно. Энэ нь хөргөж, амттай тос өнгөтэй болгодог.Dulces de Camote
Эдгээр чихэр нь чихэртэй холилдсон амтат төмс, төрөл бүрийн амтлагчаар хийгдсэн. Тэд гараар цувисан, лав цаасан дээр ороосон. Dulces de camote мөн Puebla дахь колонийн үе хүртэл эргэн ирдэг.Jamoncillo
Jamoncillo нь уламжлалт чихэр маягийн хэд хэдэн төрөл юм. Нэг төрлийн амтлагч, сүү, элсэн чихэртэй төстэй бөгөөд амтлагч болон pecan-ийг шанцай, ваниль зэрэг нь чимэн гоёмсог хэлбэртэй байдаг. Jamoncillo de pepita нь хулуу үрийн зуурмагаар хийгдсэн бөгөөд ихэвчлэн улаан туузаар бар хэлбэртэй байдаг.Puebla-н тухай илүү ихийг мэдэхийг хүсвэл Puebla All-гэсэн блогыг шалгана уу.