Техила бол Мексикийн хамгийн алдартай ундаа бөгөөд эдгээр гурван ундаа нь Мексикт хэрэглэдэг. Эдгээр нь бүгд Мексик дахь maguey нэртэй agave үйлдвэрээс бүтээгдсэн юм.
Agave эсвэл Maguey
Англи хэлээр "Зууны Ургамал" гэж нэрлэдэг Agaвe нь Мексик болон АНУ-ын баруун өмнөд хэсэгт түгээмэл байдаг. Түүний хэрэглээ нь маш их ялгаатай: энэ нь шилэн эс, хүнсний зориулалтаар ашиглагдаж байсан бөгөөд эртний үед өргөст будалт зүү болон цусаар цацах ёслолын үеэр ашиглагддаг байсан.
Сүүлийн үед aguamiel гэж нэрлэгддэг самуагель нь гибридийн индекс багатай байгалийн чихэр, agave нектар болж хувирсан. Гэсэн хэдий ч цаг хугацааны хамгийн түгээмэл хэрэглээ бол согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх явдал байв.
Текила, Мезкаль нар
Mezcal нь хэд хэдэн өөр төрлийн сортоор хийгдсэн байж болно. Гэхдээ зах зээл дээр ихэнх мазаалай Agave espadin- тай хийсэн байдаг. Межекийг гаргах процессын үед апага гэж нэрлэдэг агаах ургамлын зүрх нь шарж, буталсан, исгэж, нэрмэл болгосон.
Мексикт алдартай хэллэг нь:
Тардо дас, мезкаль
Пастен бесен bien tambien.
Энд орчуулагдсан утга нь: Мезкалийн хувьд бүх зовлон зүдгүүр, мазкаль болон бүх сайн сайхан зүйлүүдийн хувьд мезкаль аль ч тохиолдолд тохиромжтой гэж үздэг.
Mezcal нь Мексикийн олон газарт уламжлалт аргаар хийгдсэн бөгөөд мезкаль нь Мезкаль де тамкила гэгддэг ч экспортолж байна.
Текила бол тусгай agave ургамал, цэнхэр agave эсвэл Agave Tequilana Weber- ээс зөвхөн хийдэг сүнс юм.
Энэ нь зөвхөн Guadalajara-аас баруун хойш 40 км-т (баруун хойш 65 километр) баруун Мексикийн бүсэд байрлах Santiago de la Tequila хотод байдаг. ЮНЕСКО-ийн Дэлхийн өвд бүртгэгдсэн Мексик мужид 90,000 акр газар нутгийг тариалж байна.
Техила бол Мексикийн үндэсний бэлгэдэл болсон бөгөөд энэ нь хаврын завсарлагаат хүмүүсийн дунд нэр хүндтэй болж, согтуу түргэн шуурхай, эрэлт ихтэй маркетинг, амтат хоол идэх дуртай хүмүүс ч илүү ялгавартай амттай хүмүүст уриалж байна.
Хамгийн өндөр чанарын кофкила шошго дээр 100% agave байна. Энэ нь өөр ямар ч сахар нэмээгүй гэсэн үг юм.
Айлчлагч Техила, Жалапанко
Текилилад зочлох нь такилагийн түүх, үйлдвэрлэлийг судлах боломжийг олгоно. Аялалыг хэд хэдэн тэргүүлэх зориулалтаар санал болгодог. Техила руу очих хамгийн түгээмэл арга бол Guadalajara-аас Техила Экспресс галт тэрэг авч явдаг. Галт тэрэгний буудал нь ойролцоогоор 2 цаг үргэлжилж, гайхалтай цөлийн газар нутгаар аялана. Уг цэнгээнтийг самбар дээр тавьдаг бөгөөд цэнгээнтийг mariachi хамтлаг хийдэг.
Тикила, Межккийг хэрхэн уух вэ?
Хэдийгээр tequila согтууруулах ундаа уух нь маш түгээмэл байдаг ч, түүнийг зөв гөлөгтэй (давс, шохойг эхлээд гөлөглөх талаар зарим маргаантай байдаг), tequila connoisseurs нь нарийн ширхэгтэй tequila эсвэл mezcal гөлөгөөр дүүрэн хог хаягдал гэж хэлж байна. Энэ нь дангаараа эсвэл sangrita , улаан лоолийн холимог, улбар шар шүүс, шохойн шүүсийг хольж, улаан чинжүү нунтаглан амтална.
Баярлалаа
Pulque ("pool-kay"), аптек хэлний Нахатл хэл дээр octli гэж нэрлэдэг. Савыг задлахын тулд хөндий нь 8-12 настай ургамлын зүрхэнд хуваагдана. Дараа нь сам нь ургамлын зүрхэнд байрлуулсан өөх тосыг гаргаж авдаг.
Самыг aguamiel (зөгийн балны ус), эсвэл agave нектар гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь маш амттай. Дараа нь нектарыг уухаар тарина. Үр шингэн нь сүүн, бага зэрэг исгэлэн амттай байдаг. Заримдаа амтыг өөрчилдөг жимс буюу самар нэмдэг. Пермекийн согтууруулах ундааны агууламж, исгэлтийн түвшингээс хамааран 2-8% байдаг.
Эртний Мексикчүүдийн согтууруулах ундаа бол нэрэлтгүй процессгүй байсан юм. Эрт дээр үед түүний хэрэглээ хязгаарлагдаж, зөвхөн тахилч нар, язгууртнууд, ахмадууд үүнийг ууж болно. Колончлолын үед цөлжилт их хэмжээгээр хэрэглэсэн бөгөөд засгийн газрын орлогын чухал эх үүсвэр болсон. Капитал дахь эдийн засгийн чухал хэсгийн нэг хэсэг нь хорт хавдар үүсгэдэг байсан бөгөөд Мексикийн тусгаар тогтнолын 1-р зуунд байсан.
Энэ ундаа хаана байгаа pulquerias гэж нэрлэдэг байгууллагууд байдаг. Өмнө нь эрчүүд ихэвчлэн цөөн тооны перузериас өссөн алдартай соёл байсан. Гэсэн хэдий ч, одоогийн байдлаар эдгээр байгууллагуудын тоо эрс багасаж байна.
Согтууруулах ундааны агууламж багатай, целлюлозын тунгалаг исгэлэн нь тархалтаа хязгаарладаг боловч өнөө үед пулемётыг хэрэглэсээр байна. Заримдаа фестондоо эсвэл зах дээр зардаг, хөршийн пестицериэр зардаг .