Ярилцлага Патрик Рожер, Парисын шоколад Maestro нартай

01 - 06

Францын өөрийн (Uber-боловсруулсан) Вилли Вонкатай танилцаарай

Хэрвээ Парис өөрийн Willy Wonka-ийг сонгох ёстой бол Патрик Рожер тендерийг томъёолж, какаоны үйлдвэр, үйлдвэрлэлийн аргаар хасах нь эргэлзээгүй. 2000 онд Францын хамгийн шилдэг chocolatier ( Meilleur Ouvrier ) хэмээх нэртэй 32 настайдаа Ройтер гар аргаар шоколадны үйлдвэрт өөрийн байр суурийг өөртөө нэгтгэж, шохой, симпони зэрэг цэвэр, амтат жүржийн нээлтийн амттай байдгаараа онцлог юм. Шоколад, хүрэл хоёрын аль алиных нь дургүй, дур булаам уран баримлуудтай. 2010 онд Парис хотын өмнө зүгт Сече хотод байрлах семинар дээр зочилж, гар аргаар гар хийдэг шоколадыг огтолж, шинэ төрөл бүрийн самарыг хараад (доор уншина уу), шоколад хийгдээгүй гайхалтай ажил туйлын баавгай, заанууд, цэцэрлэгээс буцаж ирсэн шинэхэн гуанзыг амтлан, шоколадыг сайн сайхан болгох талаар Рожерийн санаа бодлын талаар мэдэж авсан. Бидний ярилцлагаас дор дурьдсан зүйлүүд байна.

Чи шоколадаа яаж эхэлсэн бэ? Та chocolatier болохоос өмнө уран барималч байсан уу?

Би 25 нас хүрэхээсээ өмнө музейд очиж үзээгүй байсан. (Би эхэлсэн) нарийн боовны дадлага хийж, хоёр жилийн дараа Парис руу нүүсэн. Бялууг надад сонирхолгүй байсан ч нэг компаний байранд шоколадерын төлөө нээгдсэн ... мөн надад илчлэлт байсан. Би энэ орчинд, өөрийн амьдралыг оролцуулаад юу ч хийж чадна гэдгээ ойлгосон юм ... энэ нь дэлхийн паспорт байсан юм.

Холбогдох зүйлс: Парис дахь амны усалгааны шоколадны дэлгүүр

Тэгэхээр та шоколад нь бүтээлч сэтгэлгээний хувьд уян хатан чанарыг олгодог нэгэн сонирхолтой орчинг олж мэдсэн үү?

Шоколад намайг нээсэн юм! Би 18 настайдаа ихэвчлэн уран сайхны ажил хийдэг - Парист болсон олон уран барималууд хийдэг байсан. Би Францын загварын дизайнер Jean Paul Gaultier (дуучин) Yannick Ноа, бусад хүмүүст зориулж бүтээсэн. Тэр үед үйл явдлын төлөвлөлт асар их байсан.

(Бидний ярилцлага үргэлжилж байгаа дараагийн хуудас руу орно)

02 of 06

Палатыг гайхшруулсан ...

Таны тэмдэглэл, амт нь бараг үргэлж гайхамшигтай байдаг ... Та супермаркет шоколадан бааранд гарч ирэхээсээ өмнө чинжүүний сайн хулс шиг тэмдэглэлийг танилцуулж, мөн та лав, лав, нимбэг зэрэг маш хүчтэй амтыг хэрэглэдэг. Шоколадыг тагнайд гайхуулах нь чухал гэж бодож байна уу?

Би гайхалтай сэтгэгдэл төрдөггүй. Жишээ нь, шохойноос 50 жилийн өмнө Парис хотод лимузиныг олоход хэцүү байсан ч өнөөдөр маш жаргалтай байна. Би хандлагаар хөөцөлдөхгүй байна ... энэ бол үнэхээр тийм биш. Би дуртай зүйлээ авдаг. Энэ өдрүүдэд өглөөний цай уух, эсвэл талх, саатал зэргээс юугаараа илүү дээр вэ? Үүнээс илүү зүйл алга. Та үүнийг дуртай зүйлээ бүтээж чадна, гэхдээ гүзээлзгэнэ, чангаанз, интоорын саамаас илүү сайн зүйл байхгүй.

Мэдээжийн хэрэг бидэнд бага зэрэг илүү нарийн бүтэцтэй цөөн хэдэн бүтээгдэхүүн бий. Гэхдээ зүрх нь элсэн чихэр, бүйлс, hazelnuts хийсэн praline дүүргэлт юм. Энэ нь улаан лооль шиг: цэцэрлэгээс улаан лооль, гүзээлзгэнэтэй харьцуулахад юу нь илүү дээр вэ? Өнөөдөр хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэлд уралдааны шинэ уралдаан тэмцээн уралдаан тэмцээн болж байна. Гэхдээ хэн санаа тавьдаг вэ? Энэ тухай биш. Энэ нь үйлчлүүлэгчдийн хүсдэг зүйлийн тухай юм - энэ нь ихэвчлэн энгийн хялбар байдаг. Хүн бүр шилэн байшингийн талаар мөрөөддөг, гэхдээ хэн ч үүнийг үнэхээр амьдрахыг хүсдэг.

Холбогдох онцлогийг уншаарай: Парисын хамгийн сайн шоколадны дэлгүүрүүд

(Би шинэ тэмдэглэл, амтыг бий болгох үед) энэ нь надад тодорхой зүйл юм. Шоколадтай алимны тэмдэгийг хольж үзэх нь ямар байхыг би бодож үзсэн. Би үүнийг эхлүүлсэн, тэндээсээ хөгжсөн ...

03 - 06

Шоколадтай баримал дээр ...

Таны дэлгүүрүүд үргэлж гайхамшигтай цонхтой байдаг. Одоогоор та шоколаданд уран баримлын талаар юу хийж байна вэ?

Улирал, дэлхийн үйл явдлаас шалтгаалан бид янз бүрийн сэдвүүдийг судалж байна. Энэ нь (ажлынхаа аль нэгэнд нь шоколадны аварга том цагаан баавгуудыг зааж өгдөг) мөс тавиур болон дэлхийн дулаарлын талаархи мэдлэгийг нэмэгдүүлэх зорилготой юм ... бид өөрсдийн дэлгүүрүүдээр дамжуулан захиасыг авахыг хүсч байна. Хэрэв бид арга хэмжээ авахгүй бол туйлын баавгайнууд иймэрхүү хүрэн баавгай болно.

Мөн тэнд - (том хэмжээний дөрвөлжин блок шоколадыг харуулсан чулуужмал мэт харагдуулна) - Энэ нь юу болохыг гаргаж чадах эсэхийг би мэдэхгүй, гэхдээ энэ нь занганд орсон заан болох болно. Зааны барималууд нь дууссаны дараа дөрвөн метр өндөр байх болно.

Холбогдох онцлогыг уншина уу: Парис дахь хамгийн шилдэг Gourmet Shopping Spots

Шоколад бол харилцаа холбооны гайхалтай арга юм. Энэ бол аймшигтай зүйл. Хүн бүр шоколад иддэг тул та маш олон зүйлийг олж авч чадна.

Мөн энэ жил "амтыг хамгаалах" сэдэвт сэдэв дээр ажиллах болно. Та хамгийн сайн амт (цэцэрлэгийн хамгийн сайн амт), хамгийн сайн түүхий найрлагатай. Энд бид өөрсдийн цэцэрлэгт хүрээлэн байгаа. Гэвч дараа нь боловсруулах нь маш чухал зүйл юм. Та дэлхийн хамгийн сайн түүхий эдийг агуулж чадна, гэхдээ та зөв боловсруулахгүй бол юу ч үгүй ​​болно.

04 - 06

"Сайн амт" ба тансаг ...

Заримдаа цонхны халхавч нь "амттай" гэж тооцогддог дугтуйг түлхэх мэт санагддаг. Энэ Улаан Өндөгний хувьд та өндөгний хальсан бүрхүүлээр хүрээлэгдсэн тогооч шиг хувцасласан хархыг дүрсэлсэн. Парисын тансаг зэрэглэлийн салбарын хувьд ялангуяа сайн дураараа өдөөн хатгах гэж оролддог уу?

Мэдээжийн хэрэг (бид байж болно) - Жишээ нь: бидний Гэгээн Валентины өдөр цонхны дэлгэцийг авч үзье (жишээ нь шоколадаар сийлсэн эмэгтэй тоо баримтад тулгуурласан) - бид жаахан тачаангуй байсан ч зөв хязгаарт багтаж байсан. Хэдийгээр би маш олон хязгаарлалттай байдаггүй ч хэрэв би дэлгүүрийн цонхонд нүцгэн зургийг тавихыг хүсвэл би үүнийг хийж чадна. Бидний бүтээлч сэтгэхүйд хязгаар байхгүй. Энэ бол сонин зүйл бөгөөд бид насанд хүрэгчдэд хандаж байна. Хэрэв би цонхны хархыг тавихыг хүсвэл хархнууд хулгана хийнэ.

Гэхдээ шоколад нь тансаг зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд ерөнхийдөө "ангилалтай" гэж зарагддаг. Энэ дүрсний үр тарианы эсрэг зууралдах нь чухал уу?

Би шоколад тансаг гэж боддоггүй. Өдөрт идэх нь тансаг байх ёсгүй. Би Францын хөдөө тосгонд өсч торнижээ. Би сайн хооллож, амьдралаа өнгөрөөсөн. Сайн хоол идэх нь тансаг байх ёсгүй.

Холбогдох шинж чанарыг нь уншина уу: Парис дахь хоолны шилдэг ресторанууд

05 - 06

Орц найрлагатай холбоотой ...

Чи шоколадыг хэрхэн найрлах вэ?

Бид 30 орчим орны шоколадыг үүсгэдэг. Хамгийн чухал нь ургамал инженерчлэлтэй байдаг. Хэрэв та ургамлыг сайн арчлахыг хүсч байвал боломж (эцсийн үр дүн) байх болно. Ургамлыг тариалж дууссаны дараа ялгахын тулд хатаасан, элэгдэж, хатаадаг гэх мэт чухал зүйл нь биднийг хэрхэн олж авдаг вэ? Энэ бол хайртай адилхан зүйл юм: таны хийдэг бүх зүйл үр дагавартай байдаг (эцсийн бүтээгдэхүүн дээр).

Органик шоколадын сүүлийн үеийн урам зориг нь юу вэ? Энэ нь явахад ашигтай гэж бодож байна уу?

Органик шошгонууд нь чанарын үзүүлэлт биш юм. Бид маш олон органик шоколад худалдаж авдаг, гэхдээ заримдаа энэ нь тийм ч их биш юм. Ямар ч байсан, зааны ясан эрэг, эсвэл Индонезид жишээлбэл, фермерүүд нь ургамлыг шүрших аргагүй, тиймээс тэд (де факто) органик байдаг - тэдгээр нь зөвхөн шошго байхгүй. Бусад шоколад үйлдвэрлэгчид органик бүтээгдэхүүнээр баталгаажсан байдаг боловч тэд процессыг хүндэтгэдэггүй. Эцсийн эцэст, энэ нь хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээтэй холбоотой асуудал юм ... эдгээр хэрэглэгчдийн өдөр бүр шошго, ангилж, баталгаажуулсан байхыг хүсдэг.

06 - 06

Шинэ амт, бүтээлүүд дээр ...

Та ямар нэгэн шинэ амт, шоколад дээр цуглуулга хийхээр ажиллаж байна уу?

Тиймээ. Англо-Саксоны дэлхий даяар тэмдэглэдэг St. Patrick's Day-д зориулж шинэ шоколад хийхийг хүсч байсан ч Францад биш. Тиймээс бид шинэ шоколадаар Гиннесийн номонд ажиллаж байна. Энэ нь цэсний байнгын хэсэг болно. (Амт) нь маш тэнцвэртэй, нарийн байдаг боловч бид дөрвөн өөр таван найрлагыг нэмж өгөх бөгөөд ингэснээр бид хоёр өөр төрлийн бүтэц үүсгэх боломжтой болно.

Бид дөрвөн жортой (шинэ шоколадтай). Би эхний жор үүсгээд, дараа нь бид (үүнийг жийргэв) маш нарийвчлалтайгаар хийдэг. Энэ нь өөрчлөгдөнө, гэхдээ аль хэдийн гайхалтай. Ямар ч тохиолдолд, эхнээс нь ямар нэг зүйлийг бүтээхэд энэ нь үргэлж сайн зүйл болдог. Үүнийг өөрчлөх хэрэгтэй, гэвч миний толгойд химийн бодис байдаг. Бид бол мэргэ төлөгчид. Гэвч эцсийн эцэст, энэ нь амтыг энгийн болгох явдал юм. Энэ нь өөрөө тодорхой байх ёстой.

Патрик Рожерын дэлгүүрүүд: Парисын хамгийн сайн шоколадны дэлгүүрүүд