Би тэднийг дэлгүүрт харчихаад, тэдний цагаан мөчрүүд намайг гялалзаж байв. Энэ нь Spargelzeit (цагаан аарцагны улирал) юм. Хэрэв та жинхэнэ Германы Спаржелийг оролдоогүй бол германчууд үүнийг онцгойлон адислах хэрэгтэй. Дунджаар, германчууд богино хугацаанд, хэдэн сарын турш цагаан алтны бараг 2 килограмм (4.4 фунт) иддэг.
Аспарагусын яарахын тулд би хуучин жороороо тоос шороо цацаж, цоо шинэ шинийг туршихад бэлэн байна.
Магадгүй би Берлинээс Beelitz- т явахаар төлөвлөж байгаа байх. Би "ногооны Хаан" -ыг үзэж, энэ нь роялти мэт сэтгэгдэл төрүүлэх цаг болжээ. Үүний зэрэгцээ сонгодог хоол, тослог жор эсвэл хоёр жороор нь үзүүлдэг. Энэ бол Spargelzeit ! Үүнтэйгээ галзуураарай.
Spargelzeit- ийн дундах гүнд гойд цагаан аарцгус нь Германд байдаг. Гэхдээ та " Соёлын Хаан" -ын гайхамшигтай пирамидуудтай тулгарах үедээ энэ Спаржелтэй хэрхэн ойртох талаар бага зэрэг алдаж магадгүй юм. Энэ нь ногоон спаржаас маш ялгаатай бөгөөд өвөрмөц бэлтгэл шаарддаг.
Хэрхэн Герман худалдан авах, хадгалдаг, Spargel- ийг хэрхэн хооллох талаар ярьдаг.
Зөв Spargel худалдан авах
Цагаан спаржа нь нарийн, нэлээд нарийн бөгөөд ихэвчлэн модлогоороо хамгийн багадаа нэг саваа байдаг. Магадгүй энэ нь маш алдартай байж магадгүй юм.
Спаргел нь 4-р сарын эхээр 6-р сарын сүүл хүртэл хаана зарагддагийг олж мэдэх нь тийм ч хэцүү биш.
Арьс нь хөнгөн, харагдаагүй, уйтгартай биш, толгой нь хаагдах ёстой. Цагаан аспараг нь амархан эвдрэх хатуу саваа байх боловч хэт уян хатан биш байх ёстой. Ceck-ыг цэвэршүүлэн цэвэрлээд, чийгтэй байгааг илтгэнэ. Хялбар хоол хийхдээ жигд зузаантай жад сонго.
Spargel нь диаметрийг нэг удаа багасгасан (илүү өндөр үнэлгээтэй), тэдгээрийн зөвлөмжүүд хэрхэн хаагдсан, шулуун, ягаан, нил ягаан өнгө зэргийг харуулсан нарны цацрагын шинж тэмдгүүдээс шалтгаалан ангиудад зарагддаг.
- Klasse нэмэлт - Шулуун саваа, хамгийн бага диаметр нь 12 мм (15/32 инч), хаалттай зөвлөмжтэй. Нэг килограмм тохиромжтой бөгөөд нэг килограмм нь 8-12 еврогийн үнэтэй.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Маш сайн шулуун саваа, хамгийн бага диаметр нь 10 мм (3/8 инч), зарим өнгөт гэрэлтэй. Хамгийн сайн тал нь хоол хийхэд нэг килограмм үнэтэй 8 евро зарцуулсан.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Зарим муруй иштэй, 8 мм-ээс (5/16 инч) диаметртэй, сайн чанарын цэцэглэсэн толгойтой. Хонг Конгоос илүү өнгөөр, модны давуу талтай байх магадлалтай. Энэ ангид шөл, цэвэр төмсний хувьд хамгийн тохиромжтой бөгөөд 4 еврогоор зардаг.
Та яаж идэх вэ?
Spargel- ийг идэхээ больсныг нь мэдэж байгаа бол зузаан ёроол дээрээс эсвэл нарийн ширхэгтэй дээд талдаа хазайж байна уу? Энэ нь зүгээр л цөцгий эсвэл голландын иддэг эсвэл герман хоолтой хамт идэж болно.
Хурдан угааж хийсний дараа мөчрийн доогуур нь лууван шиг хальслана. Хоолны дараа доод 1/4 инч хакердсан байна. Дараа нь ишийг зузаан уснаас хамааран ойролцоогоор 12-20 минутын турш усанд буцалгана.
Ус нь цөцгийн тос, давс, элсэн чихрийг (гашуун байдлыг багасгах) амттай байж болно. Салаа нь ишний ишийг хийж дуусгахыг хэл. Зарим нь өгч байх ёстой, гэхдээ Spargel-ыг бүрэн гүйцэд аваачихгүйн тулд нийт мөөг рүү эргүүл .
Аспарагус дахь хөнгөнцагаан-исэлдэлд ашигласан эрдсүүд аспарагусыг саарал болгосноор хөнгөн цагааны саванд хийж болохгүй. Өнгөийг нь хадгалахын тулд нимбэгний шүүс нэмж болно.
Спаржел хамгийн сайн иддэг хэдий ч энэ нь удаан хугацаанд хадгалагдах боломжтой. Үүнийг аль болох цэвэр байлгахын тулд чийглэг алчуураар боож, хөргөгчинд 3 хоногийн турш хадгална. Хэрвээ та Spargel-ийн тухай бодохыг хүсэхгүй байгаа бол жилийн үлдсэн туршид бүхэл бүтэн 8 сар хүртэл хөлдөөж вагоныг хальслаарай .
Spargel Recipes
Сонгодог
Олон гайхалтай хоол хүнс шиг, Spargel нь жаахан зөөлөн юм.
Зохих ёсоор бэлтгэгдээгүй, тансаг амттай нь илүү их модлог байж болно. Сайн Спаргел бол нарийн бөгөөд нарийн, нарийн. Эдгээр хослолууд нь хамгийн сайн жор байж болох юм. Жишээ нь:
- Spargel mit Butter (Цагаан спирттэй спаржеус )
- Spargel mit Kratzete ( Бингпар шар будаа )
- Spargel mit Schinken ( Спаргелус шишүүхэйтэй хамт)
- Spargel mit holländischer Sauce (Цагаан спаржаа голландын соустай хамт)
Хамгийн сайн хувилбар нь чанасан төмстэй ёроолын 2 комбо байж болно. Гөлгөр жадыг боож, боовны сэгсэрлээр хутгалдан Германы гунигт байдлыг ойлгож эхэлдэг. Бэлтгэх:
- 1 кг (эсвэл хагас килограммаас бага хэмжээтэй) нэг хүнд ногдох цагаан аарартаг
- 1 tsp. давс
- 1 tsp. элсэн чихэр
- 1 tbsp. цөцгийн тос
- 1 tbsp. нимбэгний шүүс (заавал биш)
- Тоглолтын цаг : 30 минут
- Күүкийн хугацаа : 10 минут
- Нийт цаг : 40 минут
Spargel- ийн эх төгсгөлийг таслан авч, лууван шиг хатуу гадаргууг хальслана .
Аспарагусыг давс, элсэн чихэр, цөцгийтэй буцалгана. Та нимбэгний шүүс нэмж болно. Энэ нь өнгө хадгална. Толгойнууд нь уснаасаа гадна хатуу байх ёстой.
10-15 минут байлгана. 10 минутын дараа тэд 15 минутын турш зохих зөөлөн хазаж байсан ч хэтэрхий зөөлөн болдог.
Бидний дулаахан цаг агаарт шилжих өөр нэг санал бол зарим Spargel- т Grillparty-д (энд жор) авчрах явдал юм. Та алдартай гэдэгт итгэлтэй байна.
Бусад нийтлэг жороор жор
Сонгодог болсон хойно та "цагаан алт" (Германы ургамлын хайр сэтгэлийн нэр томъёо) -ыг дэлхий дахинд нэвтрүүлэхэд нөлөөлж магадгүй юм.
Spargelsuppe (Asparagus Soup тос) - Asparagus шөлийн хувилбар нь яг энэ цаг үед рестораны цэс дээр гарч ирдэг боловч энэ ухаалаг жор нь цагаан өнгийн ишний үлдсэн шавартай нь гэрийн хувилбарыг хялбар, ухаалаг болгодог.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Нимгэн пиццатай төстэй Alsatian dish энэ улирлын улиралд Spargel-тэй байдаг. Италийн prosciutto-тэй хослоорой. Төгс амттай хоолтой.
Exotic Spargel Recipes
Spargel бол улирлын туршид хаа сайгүй байдаг тул Германы тогооч нар "Spargel" -ийг хоол хийхдээ бүтээлчээр уриалж байгаа мэт санагддаг. Баяжмал хавар ногооны талх нарийн боов, амттай, амттай, амттай амттан, амттан, амттан зэрэг олон төрлийн хүнсний ногоог боловсруулсан.
Бөөрний сахалтай Мартини нь Сарнайжсан Цагаан Аспрагус Спирстэй хамт - Архи уух болон Spargel-ийг хэрэглэдэг. Германууд цохигдох ёстой. Эсвэл миний бодлоор бүр илүү их дур булаам эрэмдэг зүйл нь өндөр сайхан Bloody Mary-д жадлах жад байх болно.
Spargel Eis (цагаан спаржуз мөхөөлдөс) - Spargel-ийн тухайд Eis (зайрмагны) талаар бараг л галзуурсан мэт сэтгэгдэл төрүүлж байна.
Бүс нутгийн мэргэжил
Зүүн Герман дахь Шотландын Eisbein болон Бавари дахь Швейинша нартай адил өөр өөрөөр хандах боломжтой газар нутагт Спаржелийг үзэх янз бүрийн арга зам байгаа нь гайхах зүйл биш юм.
Бранденбург (Берлиний эргэн тойрныхоо мужид), Spargel-ийг Breadcrumbs-той цөцгийн тосоор шарж идсэний дараа идэж болно. Шарсан жигнэмэгээр үйлчилнэ.
Баденын аспарагус нь Kratzete хэмээх хошуутай (хоосон орчуулга) болон хиам (дээрх жор).
Доод Рейн дахь аспарагус нь зөвхөн хайлсан цөцгий биш, харин өндөг иддэг.
Нюрнберг хотод Spargel нь бүхэлд нь, чанаж болгосон саваа, Нурбинбургийн хиамтай салат байдлаар үйлчилдэг.
Schleswig Holstein-ийн Spargel-ийн арьсыг Шимккордфелн (чихэрлэг төмс) -ээр идэж болно, гэхдээ ихэвчлэн сонирхогчид болон желландын соустай хослуулдаг.
Дуртай Spargel жороороо юу уух вэ
Аспарагус - цагаан эсвэл ногоон - дарстай тааруулах нь хэцүү байдаг. Метионин, хүхрийн амин хүчил ба тигел гэж нэрлэгддэг нэгдлүүд аспарагусаас гаралтай бөгөөд дарсыг гашуун амттай болгож чаддаг. Азаар хэд хэдэн зүйлийг санаж яваарай, чи Spargel-тайгаа хамт ууж болно.
Хуурай цагаан дарс нь хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг. Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, залуу Grüner Veltliner эсвэл Silvaner (Германы дуртай) үзээрэй.
Хэрэв та улааныг илүүд үзвэл хөнгөн танк, бага улаан чинжүүг хэрэглээгүй улаан дарс. Жишээ нь, Pinot Noir хоолон дээрээс хамаарч Spargel- ийг нөхөж чаддаг.
Санах дурын бас нэг чухал зүйл бол Spargel-ийн тухай биш, зайлшгүй соусын тухай ярьдаг. Соус нь төвийнхээс илүү чухал байж болно. Жишээлбэл, глабарачуудын хамгийн түгээмэл амтлагчийг хосолсон Chardonnay, уламжлалт цагаан Rioja эсвэл Champagne. Бусад зөвлөмжүүдийг эндээс олж болно.
Мэдээжийн хэрэг бид шар айргийг дурдаагүйгээр Германы уух сонголтыг өгөх боломжгүй. Улаанбуудай дарс нь Бельгийн Витбиерээс дуртай байдаг бөгөөд Германы Вэйсбиерс нарыг тэргүүлж байна.