Luminarias нь Albuquerque-д баярын уламжлал байж болох ч tamales нь сайн мэддэг уламжлал бөгөөд олон шинэ Мексикийн гэр бүлүүд тэдгээрийг баярын ширээнээс чухал хэсэг гэж үздэг.
Tamales (ta MAH lees) нь эрдэнэ шишийн үсэнд ордог мах, эрдэнэ шишийн багцууд юм. Амралтаараа баярын цагт Albuquerque-д олдсон ихэнх алаг гахайн мах, улаан чилээр чихмэл байдаг боловч бусад хувилбарууд олддог.
Цагаан хоолтон, веган хувилбар ч алдартай.
Хамгийн энгийн жор нь гахайн мах идэхийг шаарддаг боловч ямар ч махны найрлага хийдэг. Үхрийн мах, тахиа, шоколадтай тариа зэргийг Albuquerque ресторан, кафе, хүнсний ачааны машин, үйлдвэрлэгчдийн хөргөгчид олж болно. Эдгээр хөргөгч үйлдвэрлэгчдийг сонирхож байгаарай. Учир нь тэд бүгдээрээ хамгийн сайн амтат гахайнууд байдаг.
Тамалес бол хөдөлмөр ихээр шаарддаг бөгөөд үүнийг хийхдээ айдастай байдаг боловч үүнийг шийдэх арга байдаг. Мексикийн шинэ гэр бүл олон жилийн турш хөлдөж, ашиглаж болох том хэмжээний бетон зуурмагийг нийлүүлэх уламжлалыг бий болгож байна. Хамтдаа tamalada-д (ийм Абуелита, Эмээгийн толгойгоор удирддаг) гэр бүлүүдийг хамтдаа тарааж, хоол хүнсээ хуваалцахын тулд мэдээ цуглуулахад хүрдэг.
Уламжлал ёсоор шарж, хөлдөөсөн ногоон чулуун адил баярын амралтын өмнө амталж, жилийн турш ашиглахад хөлддөг.
Энэхүү найрлага нь хангалттай энгийн, гэхдээ барилгын ажил бага шаарддаг. Шош, эрдэнэ шишийн арьсыг гаднах боов, масло, эрдэнэ шишийн хальснаас гаргаж авах, цагаан будаатай эрдэнэ шишийн хоолыг чанаж, хайрга дотор нь тараана. Мөөгөнцөр нь майхны орой дээр тархаж, бүх зүйл нь цувисан, уурын зууханд хоол хийхэд байрладаг.
Алхам бүгдийг нь үе шаттайгаар тогооч, боломжтой бол tamalada-тэй тул өөрөө үүнийг хийх шаардлагагүй болно.
Хэрвээ тэд tamales-д төлбөр төлөх юм бол хүмүүс юу ч хийх болно!
Орц:
2½ фунт boneless гахайн мор, илүүдэл өөх тосыг авч хаясан
6 хумс сармис, хальсалж
1 том сонгино, хоёр хуваагдана
1 халбага хар чинжүү
2 булан навч
1 халбага чинжүү нунтаг
1 халбага давс
Ус
4 хатаасан улаан chile pods
2 кг орчим жинтэй
Наад зах нь 36 зөөлрүүлсэн эрдэнэ шишийн хальс, түүнчлэн Хөшихэд 36 зурвас байна
Бэлтгэл:
Махны үйрмэгийг нэг хоносон усанд түрхэнэ.
Сонгино, сармисны, peppercorns, булан навчтай Голланд зууханд гахайн махыг хийнэ. Давстай улирал, хангалттай хэмжээний ус нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧ ТАНИЛЦУУЛГА Бодисыг буцалгаад дараа нь халааж, махыг зөөлөн, чанаж болгосон хүртэл хоёр цагийн турш чанаж авна.
Резинэн бээлий ашиглан иш, үрийг хөөсөнцэр дээрээс аваад хоёр аяга устай саванд хийнэ. Тэднийг 20 минутын турш ил гаргаад дараа нь халааж хөргөх хэрэгтэй. Чили болон хүнсний үр тарианы боловсруулалт хийж, гөлгөр хүртлээ судалдаг. Талх cheesecloth дамжуулан хольц Strain. Амттай махан шөлийг амттай жанранд нэмнэ.
20 минутын турш чанасан махыг хөргөөд хүрэхэд хангалттай сэрүүн байна. Хоёр салаатай гахайн махыг жижиглэсэн аяга тавина. Хуурай хэрчсэн махыг холилдсон махны холимог аяганд холино.
Цэвэрлэх, эрдэнэ шишийг цэвэрлэж сайтар цэвэрлэ. Сайн цутгаж, хатаагаад хатаа.
Махны зутантай хоёр аяга тутамд 1/2 аяга богиносгож нэмнэ. Lard бол уламжлалт найрлагатай, харин богиносох нь хөнгөн халуун болно. Хатуу богиносох нь хамгийн сайн ажилладаг. 1 tsp нэмнэ. давс, ягаан зуурсан гурил хийхэд жингийн хангалттай хальсан нунтаг. Үлдсэн махны шөлийг бага зэрэг цагт нь нэмж, гараар холилдохын тулд жигд болгодог. Хэрэв та шөлнээс гарвал халуун ус хэрэглэнэ.
Одоо сухайнуудаа цуглуул. Массын хольц 1/8 инч орчим хуруугаараа эрдэнэ шишийн husk дээр бодож, дээд ба доод талын 2 инчийн хилийг, талыг нь 1/2 инч байлга. Та 1/8 инчээс их зузааныг тарааж болохгүй, эсвэл хүнд амттай болно. 2 орчим гуурс тавь. Махан дээр хэрчиж буй махнаас. Талуудаа давхар давтах хүртэл дахин хийнэ.
Нарийхан төгсгөлөө дахин хийж, сугалаа доошоо тавь. Тамал бүр эрдэнэ шишийн хуягаас аль нэг мөр эсвэл урт туузтай холбоотой байх ёстой. Хамтдаа байлгахын тулд tamale тус бүрт хоёр бүс байх ёстой.
Хэрэв та идэх гэж байгаа бол та уурын зууханд уурын зуух, уурын зуухыг нэг цагийн турш байрлуулна уу. Хэрэв та хөлдөөх гэж төлөвлөж байгаа бол 15 минутын турш уур, эсвэл жин нь наалдамтгай болтол ууршуулагчийг хөлдөөх хүртэл дахин 20 минутын турш буцалгана.
Tamales нь өөрийн гэсэн амттай амттай байдаг ч улаан чили амтлагч үлдсэн нь дээрээс илүү дээр байх болно. Амралтын цагт гайхалтай сайхан байгаа ч энэ нь жилийн аль ч цаг үед гайхамшигтай жижиг хүнсний багц юм.