Моносомат Глутаматын тухай баримтууд: ООТБ-ын аюулгүй байдал уу?
Олон хүмүүс хятадын хоолны газрыг идсэнийхээ дараа биеэ барьж чаддаггүй гэж мэдэгджээ. Энэ нь Хятадын рестораны синдром юм.
ООТБ-аас үүдэлтэй хятад буффетаар хооллосны дараа ядаргаа болон толгой өвдөх нь олон тооны хоол хүнс идэх явдал байдаг - ихэвчлэн хүнд тосонд шарсан байдаг - нэг орчинд уу?
Хятадын рестораны синдром гэж юу вэ?
Анхны нэр томъёо нь анх 1968 онд Нью-Йоркийн анагаах ухааны сэтгүүлд гарч ирсэн бөгөөд Азийн зарим хүнсийг идсэний дараа хүмүүс мэдрэмжгүй байдаг гэсэн ерөнхий мэдрэмжийг тайлбарлажээ.
Хятадын хоол хүнс бол цорын ганц буруутан биш юм.
МОНГОЛ УЛСЫН СТАНДАРТ МОНГОЛ УЛСЫН ӨВИЙН БАГ ОЮУ ТОЛГОЙ ХХК СОЁЛЫН ӨВИЙН БАГ ОЮУ ТОЛГОЙ ХХК СОЁЛЫН ӨВИЙН БАГ
Хэдийгээр энэ бүхнийг сайн мэддэг ч Баруун дахь хямдхан буфетууд дээр "хятад хоол" гэж нэрлэдэг ихэнх зүйл нь жинхэнэ хятад хоолтой адилхан байдаггүй бөгөөд анхны болон америкжсан зүйлүүд нь ихэвчлэн ООТБ-ийг агуулдаг.
Барууныхны олон тооны хүмүүс хятадын хоол хүнсийг идэхээ зогсоохоо больсон. Тийм ээ, хятад хоолонд ООТБ элбэг байдаг, гэхдээ та Өрнөдөд байнга хэрэглэдэг боловсруулсан хүнсний ихэнх бүтээгдэхүүнд ООТБ нэмэгддэгийг олж мэдээд гайхах болно.
Хятадын рестораны синдромын шинж тэмдэг
Хүмүүс заримдаа БНХАУ-ын буфет руу хэт олон удаа аялал хийсний дараа дараах шинж тэмдгүүдийг мэдээлдэг:
- Турах (ядрах)
- Толгой өвдөх (бүрэн толгой)
- Хөлсөөр
- Хэт их цангах
- Цээж, өвдөх, өвдөх
- Гэнэт нүүр
Хятадын рестораны синдром нь үнэн үү?
ООТБ-ийн олон хуруугаараа MSG-ийн хурууг илтгэж байгаа боловч хоолны газрын нэмэлт ООТБ-ыг дэмжиж байгаа нь ерөнхийдөө эрүүл бус мэдрэмж гэдэг нь хятад буфетууд дээр хүнд хэцүү, хямдхан, хүнд хэцүү шатдаг хүнсний холимог холилддог хүмүүс юм.
Үнэн хэрэгтээ Хятадын рестораны синдром гэдэг нь хэт их давс хэрэглэдэг тул давс хэрэглэдэг (ООТ бол давс) бөгөөд энэ нь ихэвчлэн хямд үнэтэй хоолыг хэт их иддэг.
ООТБ-т харшилтай хүмүүс гэдэгт итгэдэг хүмүүс үдийн хоолны дэглэм болон олон төрлийн ООТБ-ыг агуулдаг алдартай брэндийн шөл идсэнийхээ дараа толгой өвдөх гэж байдаггүй. MSG-ийн эмзэг мэдрэмтгий хүмүүс бусад глутаматуудыг хэрэглэхэд бэрхшээлтэй байдаг. Глутамат нь амьд эсэд амьдардаг бөгөөд өндөг, улаан лооль, тэр ч байтугай хурц бяслаг өвөрмөц амтыг өгдөг.
ОУХБ-ын талаархи барууны ойлголт, зевшеерегдехгуй болтол АНУ-ын хоол хунсний компаниудын олонхи нь ОУГБ-ыг шплеатраас бух зуйлийг бухэлд нь бухэлд нь нэмсэн. Одоо хэрэглэгчид шошгонд илүү анхаарлаа хандуулдаг болсон тул ООТБ-г хэрэглэж байгаа боловч "авсаархан мөөгөнцрийн ханд", "гидролизын уураг" гэх мэт өөр өөр нэрээр далдлагдсан байдаг.
ООТБ-т мэдрэмтгий байсан 71 сайн дурын ажилтан Австралийн судалгаагаар ООТБ-ийн жинхэнэ шахмал болон пластик бүхий холимогийг өгсөн. Бодит ООТБ-ыг өгүүлснээр өвчний нөлөөнд автаагүй гэж үздэг бол плацебо хавтанг өгсөн хүмүүст хятад хоол хүнс хэрэглэсний дараа мэдэрсэн ижил хам шинжийг мэдээлсэн байна.
ООТБ нь хоолны дур сонирхлыг илүү их амтлах, бие махбодийн дур сонирхлыг дарангуйлах системийг бий болгох замаар хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг болохыг харуулж байна. Тиймээс Хятадын рестораны синдромын шинж тэмдгүүд нь зүгээр хоол хүнсээр хооллож идэхээс илүү үр дүнтэй байж болох юм!
Та ресторанаа орхисны дараа хоолны дэглэмийн талаар илүү ихийг мэдэхгүй байна.
ООТБ гэж юу вэ?
Глутамат нь амьд амьтан бүрт хүнсний ногоо, махнаас сүүгээр хийдэг амин хүчил юм. Моносазат глутамат бол исгэх глютамин хүчлээс гаралтай натрийн давс юм. Суши далайн ургамал (Нори), Parmesan бяслаг, мөөг, тэр ч байтугай улаан лооль нь бүгд байгалийн глютаматаас өндөр өвөрмөц амттай байдаг.
ООТБ нь хадгалалтын нэгэн адил төөрөгдөлд ордог боловч энэ нь үнэндээ давс нь хоолонд аль хэдийн байдаг амтыг тэнцвэржүүлдэг. Глутамат нь лаборатори биш бөгөөд үйлдвэрлэлийн туршид хийгддэг боловч ООТБ-ийн хэлбэрээр хүнсний нэмэлт болгон хэрэглэж байх үед хэрэглэсэн тоо хэмжээ нь байгалийн бус юм. ООТБ нь голчлон үйлдвэрлэсэн, төвлөрсөн хувилбар нь тодорхой хоол хүнсийг хамгийн түрүүнд амтлахад хүргэдэг хувилбар юм.
М MSG-ийн дэмжигчид моностом глутамат болон байгалийн глютаматын хоорондох ялгааг мэдэж чадахгүй гэж үздэг. Зарим хүмүүс энэ "байгалийн" үлэмж хэмжээний бодис бидний бие махбодид хэрхэн нөлөөлж байгаад санаа зовж байдаг.
Шударга бус байж болох ч, моносомод глутамат нь хятад хоолтой холбоотой байдаг. Гэвч MSG 1907 онд Токиогийн Их Сургуулийн профессор Японоос нээсэн юм. Тэрээр MSIG-ийг umami үйлдвэрлэж байсан амтат амтыг нэрлэжээ. 2002 онд глутамат нь амттай, шорвог, исгэлэн, гашуун амттай холилдоход тавдугаар амтыг агуулсан umami (амттай) үйлдвэрлэж, амттай мэдрэмжийг бий болгохын тулд эрдэмтэд бидний хэл дээр тусгай хүлээн авагчидтай болохыг тогтоожээ.
Өнөөдөр Япон, Хятад, Солонгос, Энэтхэг, Зүүн өмнөд Азид ООТБ-ийн хоол хүнс, хөнгөн зууш нэмдэг. ООТБ нь Азийн олон 7-Eleven- аас бага хэмжээний хоол хүнсэнд хүрч ирдэг. Нарийн хоолны хоолны газрууд нь үүнээс хамаардаг. Барууны алдартай брэндүүдийн ихэнх нь мах, соус, боловсруулсан хоолонд амтыг нэмэгдүүлдэг.
ООТБ-ын аюулгүй байдал уу?
ООТБ-ын аюулгүй байдлын талаарх мэтгэлцээн хэдэн арван жилийн туршид үргэлжилж байгаа бөгөөд түүхэн дэх хамгийн их судлагдсан хүнсний нэмэлтүүдийн нэг юм. Ази дахь дэлхийн хүн амын 60% нь ООТБ-ийг өдөр бүр хэрэглэхийг зорьдог хэдий ч барууныханд бараг гурван үсгээр бичсэн үгс нь бараг утгагүй юм. Барууныхан ООТБ-ыг үнэгүй гэж үздэг гэрийн тэжээмэл амьтны хоолонд илүү их мөнгө төлөхийг хүсч байгаа бол Азийн орнуудад нунтаг бодисыг таван фунт уутанд хийж, аль болох олон аяганд хийнэ.
1959 оноос хойш ООТБ-ыг үр дүнтэй судалж, FDA, Европын Холбоо, НҮБ, Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагад хүргэж байна. Европын Холбооны нэмэлт судалгаагаар ООТБ нь нярай болон жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд аюулгүй болохыг баталсан байна.
Ихэнх тохиолдолд ийм төрлийн судалгааг шууд буюу лоббидох замаар ивээн тэтгэдэг. Энэ нь ООТБ-ыг өрсөлдөгчийнхөө талд амтлах хямд аргаар хэрэглэдэг томоохон хүнсний байгууллагууд юм.
2008 онд хятад, судлаачдын хамтын ажиллагаа ООТБ-ыг таргалалтаар холбосон боловч 2010 онд хятадын судалгааг олсон. Хожим нь хоол хүнсэнд идэх дуртай хоол хүнсэнд их хэмжээгээр иддэг, MSG-ийн шалтгаан нь ихэвчлэн шар айраг, чихрийн ундаа ууж, жин нэмэгдэхэд хүргэдэг. Эцсийн эцэст ООТБ бол давс юм.
Үүний нөгөө талаас, ОХУ-ын нэг хүнд ногдох хэрэглээ нь дэлхийн хамгийн урт наслалт, дэлхийн хамгийн таргалалттай хүмүүсийн тоонд багтдаг.
Хэдийгээр натрийн хлорид (хүснэгтний давс) нь үргэлж байгалийн эх үүсвэрээр ашиглагддаггүй ч өргөн хэрэглэгддэг хэвээр байна. Давс нь цусны даралт ихсэх гол хүчин зүйл бөгөөд энэ нь дэлхий дээрх үхлийн тэргүүлэх шалтгаан болох зүрхний өвчин үүсгэдэг. ООТБ нь хоолны давсаас 3 дахин бага хортой натри агуулдаг бөгөөд хоол хийх үед давсаас илүү ООТБ-ыг бага шаарддаг.
Азид ООТБ-ээс зайлсхийх
Тайландын Чиан Мима дахь гоймонгийн нэг гоймонгийн үйлдвэрлэгчээс асуухад, яагаад тэр ООТБ-г хоол хүнсэндээ ашиглавал зүгээр л "учир нь надад хэрэгтэй" гэж хариулсан. Өөрөөр хэлбэл, хүнсний бүтээгдэхүүний амтат амтыг сайжруулахын тулд ООТБ-ээр ажиллаж байгаа бүх өрсөлдөгчидтэй өрсөлдөхийн тулд тэр хүчээ нэгтгэх шаардлагатай болсон. ООТБ Ази дахь гудамжны хоолонд гардаг боловч та үүнийг нэмэхгүй байхыг тогоочоос асуугаарай.
Зарим органик кафе, рестораны эзэд баруун хэсэгт ООТБ-ын эсрэг чиг хандлагыг барьж, "ООТБ-ыг" зар сурталчилгаа явуулдаг эрүүл мэндийн анхаарал татах аялагчдыг татах шинж тэмдгүүдийг зарлаж байна. Энэ нь тэдний хоол хүнс нь ООТБ-аар үнэгүй гэсэн үг биш байж болно. Хэдийгээр тэд ООТБ-ыг хоолонд оруулаагүй ч найрлага, амтлагчийг (жишээлбэл, цуу, хүнсний далайн хорхой сумс, дүфү гэх мэт) хэрэглэж байгаа бодисыг аль хэдийн агуулж байгаа хоолыг бэлтгэхэд хэрэглэдэг.
ООТБ нь Азийн хүнсний давсны оронд орлуулах зориулалттай байдаг. Хоолны ширээн дээр давс сэгсэрч, хамгийн гол нь цуутай суманд ООТБ агуулдаг. Үүнд: Ази тивд хоол хүнстэй холбоотой байнгын асуултууд 10 байдаг .
Хэдийгээр MSG заримдаа аялагчдын суулгалт өвчтэй тохиолдлын тохиолдлын талаар буруу ойлголт өгдөг боловч TD нь ихэнхдээ хоол боловсруулах чадвар муу, бактерийн улмаас үүсдэг.
Барууны хоол дахь ООТБ
ООТБ нь зөвхөн Азийн хоолонд ашиглагддаг гэдгийг удахгүй бүү бодоорой. Ихэнх барууны зууш, лаазалсан хоол, соус, амттан, шөл зэрэг нь ООТБ-ийг амтат идэгчээр агуулдаг. Хэрвээ та Campbell-ийн шөл идсэн бол ООТБ идэж байсан.
Европын Холбоо, Австрали, Шинэ Зеландад моностомат глутамат нь "E621" гэсэн хүнсний шошгон дээр харагддаг. АНУ-д хүнсний шошгон дээр "ООТБ" товчлолыг зөвшөөрдөггүй. хүнсний бүтээгдэхүүнийг нэмэлт "шошго" моносазат глютамат гэж нэрлээд "амтлагч болон амтлагч" дотор ерөнхийдөө оруулаагүй нэмэлт найрлага гэж нэрлэнэ.
ООТБ-д харшилтай гэдэгт үнэхээр итгэдэг хүмүүс глутамфины хүчил, түүний давс нь ерөнхийдөө мэдрэмтгий байдаг. Глутамамины хүчлийг дараах байдлаар агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагдаж болно:
- ногооны уураг гидролизд
- шингэсэн мөөгөнцөр
- гидролизд мөөгөнцөр
- мөөгөнцрийн ханд
- шар буурцагны ханд
- уураг тусгаарлах
- гидролизд уураг.
Гидролизат уураг нь амин хүчлийг химийн аргаар хагалсан уургууд бөгөөд дараа нь чөлөөт глютаматыг үүсгэдэг. Чөлөөт глютамат нь хоол хүнсэнд ООТБ-ыг бий болгоход аль хэдийн натритай холбогдож болно. Энэ тохиолдолд хоол хүнс нь ООТБ-т агуулагдах шошготой байхыг хуулиар шаарддаггүй.
Техникийн хувьд, хүнсний үйлдвэрлэгч нь дээр дурдсан найрлагын аль нэгийг нэмснээр ООТБ-г нэмж найрлага болгон жагсаах шаардлагагүйгээр байгалийн хэлбэр үүсгэх боломжтой болно! Эрүүл хүний ухамсартай хэрэглэгчдэд чиглэсэн "байгалийн" брэндүүд нь ООТБ-ийн эдгээр найзуудтай тогтмол хэрэглэдэг.
Сонирхолтой нь, ООТБ-ийг дангаар нь идсэн нь сайжруулах ямар ч хоолгүй үед тааламжгүй амттай байдаг!