16 сушигийн дурсгалд зориулсан санамсаргүй титэм
Гайхамшигтай донтуулдаг, соёл, урлаг - суши нь үл мэдэгдэх хүмүүст нууцлаг нууц хэвээр байна. Түүхий загас цөөн тооны тахианд зориулж их хэмжээний мөнгө төлөхийг яагаад хүсдэг вэ? Суши супермаркетаас баруун хэсэгт гинжээр гинжлэвээс ялгаатай нь суши жинхэнэ туршлага нь мартагдашгүй, дахин бүтээхэд хэцүү байдаг. Япон дахь магиструуд өнгө, бүтэц, амт, танилцуулга зэргийг хэрхэн яаж холихыг мэддэг.
Хэрэв та зөв туршлага хүсвэл суши идэх зөв арга замыг мэд.
Зөвлөгөө: Хэсэг бүрийг шар буурцагтай цуутай холилдох, тэнд байсан үдэшлэг нь хамгийн сайн арга биш юм!
Японоос гадуур суши гаралтай
Хэдийгээр япончууд суши гэж бидний нэрлэдэг зүйлээс бүрэн дүүрэн зээлдэг боловч сушигийн урам зоригийг Зүүн өмнөд Азид эхлүүлсэн гэж үздэг. Неар-Зүши , исгэлэн будаад ордог исгэсэн загас, Меконг голын ойролцоо орших Хятад, дараа нь Японд тархаж эхэлжээ.
1800-аад оны дундуур суши орчин үеийн үзэл баримтлалыг Япончуудын дунд зохион байгуулсан Hanaya Yohei-ийн үеэр Японд зохион бүтээсэн.
Sushi нь хямд түргэн хоолны газар болсон
Нэг удаад суши нь цагаан алтан кредит карт шаардахгүй байсан. Sushi нь театрын гүйцэтгэлийг таашаах үед гараараа идэх хямд, түргэн зуушаар баригдсан. Попкорныг мартаарай: сушигаар өнгөрөөрэй!
Таны Wasabi Магадгүй Real Wasabi
Бодит айдас нь Японы изабия japonica ургамлын үндэснээс гаралтай, тахиа биш, ихэвчлэн солигддог.
Хүмүүсийн идэш тэжээл нь ургамлын эсрэг нянгийн микробиологи бөгөөд түүхий далайн бүтээгдэхүүн дэх бичил биетэн ба паразитыг устгахад төгс магтаал юм.
Жинхэнэ Wasabi нь үнэтэй; Заримдаа суши ресторан ч бас төлбөр төлдөг. Дунд зэргийн суши ресторанд тавигдсан зүйлс нь тунхууны болон гичийн нунтаг хийдэг бөгөөд хиймэл будаг бүхий ногоон өнгөтэй байдаг.
Эхлээд суши будаа хэзээ ч битгий идсэнгүй
Исгэлэн, исгэлэн будаа нь хуучин загасыг ороож, зөвхөн umami-г үүсгэх процесст туслах өвөрмөц, исгэлэн амт юм. Исгэлтийн процесс дууссаны дараа будааг хаяж, зөвхөн загасыг хэрэглэсэн. Ферментийн цагаан будаа нь загасны нөөцийг хамгаалах, ялаа хамгаалахад тусалдаг.
Өнөөдөр сушитай хамт хэрэглэж байгаа цагаан будаагаар бэлтгэх нь загасыг бэлтгэхэд чухал ач холбогдолтой гэж үздэг.
Nori нь зарим Scummy гарал үүсэлтэй
Нори - далайн ургамал суши ордог байсан - хөлөг онгоцны хөлний хөл, тэр ч байтугай хөлөг онгоцны завсраар хусдаг байсан. Даршилсан бодисыг дараа нь хуудас руу шахаж, наранд хатаана. Өнөөдөр Нори тариалж, тариалж байна. Баруун брэндийн аюулгүйн үүднээс хундага өргөсөн Nori брендийг хэрэглэдэг бол Японы олон брэндийн бүтээгдэхүүнүүд нь загасны амтыг хамгаалахаас татгалздаггүй.
Суши нь Zushi болсон үед төрөл нь тодорхойлогдсон
Хэрвээ суши хэлбэрийн үгийг давтан хэлбэл "суши" япон хэл дээр " zushi" гэж өөрчилдөг. Жишээ нь, maki (бидний суши гэж нэрлэдэг) maki-zushi ; Нигири (сашими найруулсан цагаан будаа нь дээрээ дарагдсан) нь nigiri-zushi юм.
- Таны идэж байгаа зүйлийн талаар мэдэхийн тулд энэ чухал ач холбогдолтой хоолны толь бичгийг үзээрэй .
Багасгах загас бол хамгийн аюултай сашими юм
Fugu , эсвэл pufferfish нь түүний булчирхай, эрхтэн дэх үхлийн аюултай бодис агуулдаг.
Хэрвээ тогооч сашими бэлдсэн бол хутгахдаа хутгаа хутгана. Fugu сашимитой хамтран ажиллах гэрчилгээ авахын тулд Японд тогооч нар хатуу сургалт, гэрчилгээ олгох үйл явцыг хийдэг - дараа нь өөрийн бэлэн бүтээгдэхүүнийг идээрэй! Тиймээ, эцсийн шалгалтын үеэр нас барсан.
Олон зууны туршид Японы эзэн хаантай холбоотой цорын ганц хууль бол түүний төрсөн өдөр хүртэлх эрсдлийн улмаас хэзээ ч идэж болохгүй гэсэн үг юм.
Maki Rolls бол урлагийн бүтээл
Өрнөдөд хямдхан сушигаас гарах "Калифорнийн ролл" стандартыг мартаарай. Бодит maki-zushi (суши өнхрөх) найрлага нь мастеруудаар сонгосон тул амт, бүтэц, өнгө бүр нь бие биенээ нөхөж байдаг. Rolls аль хэдийн аль хэдийн дискийг зүсэж, үйлчлүүлэгчид дотрын урлагийг харж болно.
Мaki-zushi нь Матаас нэрийг нь авдаг
Суши хэлбэрийн цилиндр хэлбэрийг нь агуулсан хулсан дэвсгэрийг япон хэл дээр макисү гэж нэрлэдэг. Барууны сушигийн хамгийн алдартай хэлбэр нь сушигаараа байдаг бол япончууд голдуу цагаан будааны орой дээр дардаг загасыг nigiri илүүд үздэг.
Maki-zushi нь лууван, өргөст хэмх, эсвэл daikon зэрэг бусад найрлагуудыг зөвшөөрөх давуу талтай юм. Nigiri нь идэш тэжээлийг зөвхөн загасны талыг загасны тал руу зөөхөд хүргэдэг давуу талтай ( суши ёс зүйн чухал хэсэг ).
Мaki-zushi нь үргэлж далайн ургамал ургадаггүй
Хэдийгээр бид хар Нори (далайн ургамал) ороосон сушитай маш их танил болсон ч maki-zushi заримдаа Япон улсад шар буурцаг, өргөст хэмх, өндөг ороосон байдаг.
Суши нь гараараа иддэг байх ёстой
Түр зуурын хоол хүнс нь гарал үүслийг үнэн зөвөөр мэдрэхэд суши идэх зөв арга бол хуруугаараа юм. Савмикууд нь ихэвчлэн загасны түүхий зүсмэлийг сашими идэхэд хэрэглэдэг .
Тэр ч байтугай шинэ суши хөлдөөсөн байна
АНУ, Европ дахь хүнсний аюулгүй байдлын дүрэм журмууд нь түүхий загасыг тодорхой цаг хугацаагаар хөлдөөж болзошгүй флукес болон паразитыг устгахыг шаарддаг. Европт түүхий загасыг -20 градусаар хөлдөөсөн байх ёстой бөгөөд хамгийн багадаа 24 цаг байна. Баруун суши ресторанд үйлчилж байсан хамгийн гайхалтай түүхий загасыг хөлдөөсөн бөгөөд үүгээрээ анхны амт, бүтэц нь алдагджээ.
Японы суши магиструуд зах зээл дээр худалдан авдаг загасны загас, шимэгчид зэрэг болзошгүй тулгамдсан асуудлыг таньж мэдэх чадвартай. Үйлчлүүлэгчдийг өвчтэй болгох нь аймшигт гутаан доромжлол болно.
Уусдаггүй Soy Sauce нь муу хэлбэр юм
Нойтон цагаан будаа, шар буурцагтай цагаан цуутай нойтон цуутай цаана, хоол идсэн үлдэгдэл нь маш муу хэлбэр юм. Үнэ цэнэтэй шар буурцагны цуутай үнэр байнга харагдана. Японы сушигаар аягыг сушигийн аяганд хамгийн бага хэмжээний цуугаар хийнэ.
Баяраа хольсон цуутайгаа хольж болохгүй. Шаардлагатай бол chopstick савыг ашиглан суши тус бүр дээр бага зэрэг самнах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст та өөрийн тогооч болон аль хэдийн хэрэглэж байсан амтлагчаа сонгохдоо итгэлтэй байх хэрэгтэй.
Та суши цагаан будааг зөөж болохгүй
Хэрэв та цуутай суманд нигирийг дүрсэлсэн бол зүгээр л загаснаасаа бага зэрэг дүрнэ. Бардам загасны найрлагатай, зөв барьцалддаг суши будаа бий болгодог. Суваг дээрээ унах хүртэл цагаан будааг хэмхлэх нь сонирхогчдын хөдөлгөөн юм.
Суши, эсвэл чихэрлэг болон халуун ногоотой соусуудаар бэлтгэсэн суши - unagi (цөцгий) нь нэг жишээ юм. Шар буурцаганд цутгаж болохгүй. Жинхэнэ суши туршлагыг бүрэн дүүрэн үнэлэхийн тулд цуутай бүтээгдэхүүн бүрийг живүүлэхээс зайлсхий.
Nigiri бол дээрээс нь идэх ёстой
Суши тогооч нар цагаан будааны оройд хавчуулсан загасны зүсмэлийг загасны талыг дээш нь доош нь нугалж, загасны талыг хэлнэ. Нигири нь ихэвчлэн хуруугаараа хуруугаараа иддэг бөгөөд ингэснээр та үүнийг хамтдаа хадгалж, амархан эргүүлэх боломжтой. Үүнийг нэг туршаад!
Чи тогооч худалдаж авч болно
Жинхэнэ суши туршлагын төгсгөлд та тогоочийг талархлын талаас нь худалдан авч болно. Хэрэв тэр хүлээн зөвшөөрвөл та түүнтэй хамт байх ёстой . Буунаас гадна хоолоо иддэг жижигхэн яриа эсвэл хоолны талаар тогоочийг сэгсрэхээс зайлсхийх хэрэгтэй - гартаа хурц хутга дээр анхаарлаа төвлөрүүлэх хэрэгтэй!
Хэрвээ таны цохилт буурсан бол энэ нь маш сайн байж болох зүйл юм. Туршлага хичнээн их байсан ч, нэмэлт мөнгө өгөхийг хичээх хэрэггүй! Япон дахь хазайлт нь нийтлэг биш бөгөөд буруу хийсэн тохиолдолд доромжилж болно.