Мэдэх хэрэгтэй сушиний нэр томъёоны жагсаалт
Жинхэнэ ресторанд байсан бөгөөд таныг суши толь бичиг байсан уу? Эдгээр үгнүүд нь тун энгийн мэт санагддаг, гэхдээ үнэтэй түүхий далайн хоол хүнс нь гарцаагүй бол алдаатай өрөө бага байна!
Японд түргэн хоолны газар түргэн хоол идэж эхэлсэн нь олон жилийн турш олон улсын хүсэл сонирхолд нийцсэн юм. Суши нь хэтэрхий их донтуулдаг, эсвэл хүмүүс ихэвчлэн загаснаас илүү их мөнгө төлөхийг яагаад хүсэхгүй байгаа нь сонирхолтой байдаг.
Сушитай илүү ашигтай зарим зүйлийг мэдэх нь таны туршлагыг сайжруулж, суши хэрхэн зөв хооллох талаар мэдэх болно. Хэрвээ та үүнийг уншиж дууссаны дараа хамгийн ойрын ресторанд орохоор төлөвлөж байгаа бол өөрийн дуртай хоолоо дараагийн шатанд сушитай холбоотой Японы үгсийг сурч аваарай.
Сашими сушитай
Хэдийгээр "суши" гэсэн нэр томъёог одоо хоол хүнсээр бүхэлд нь хамрах ерөнхий нэрээр ашигладаг боловч анхны нэр томъёо нь зөвхөн наалдамхай, vinegared цагаан будаатай холбоотой юм.
Тодорхойгүй зүйл нь бүх түүхий загасыг "суши" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч чанасан, тэр ч байтугай цагаан хоолтон / веган хувилбар суши байдаг. Хэдийгээр янз бүрийн сортууд нь түүхий эд, наймалж, могой, бусад төрлийн суши зэргийг түүхий эдээр бэлтгэсэн байдаг.
Цагаан хоолтнууд (ихэвчлэн түүхий) нь нимгэн зүсэгдсэн, цагаан будаагүйгээр үйлчилдэг гэдэг нь сашими юм.
Sushi болон Сашими идэж болно
Сахиим идэхэд хэрэглэгддэг саван (ид шидийн зүйл биш бол ), бусад төрлийн суши хуруугаараа идэж болно.
Хогийн савны ёс зүйг мэдэх нь албан ёсны эсвэл жинхэнэ хоолны тохиргоонд тохиромжтой . Жишээлбэл, савхны өмнө гараараа зааж, "Та үүнийг туршиж үзээрэй!" гэдэг нь ёс суртахуунтай, эсвэл ёс суртахуунгүй юм.
Сушигийн төрөл
- Мако: "суши" гэсэн үгийг сонсоход ихэнх Америкчууд юу гэж бодож байна вэ? Гэдэг нь Япон хэлээр "ролл" гэсэн утгатай. Макак нь сушигаар хийсэн суши хэлбэрээр хийгдсэн суши юм. Maki хальс нь ихэвчлэн 6-8 ширхэг хуваагдана.
- Nigiri: Загасны суши суши суши суши суши мэргэжилтнүүдийн нэг хэсэг нь дээр дарна . Заримдаа наймалж буюу будаа нь цагаан будаагаар үйлчилдэг. Нори далайн ургамал заримдаа загасыг дээр байлгаж болно. Нигири хуруугаараа идэх хэрэгтэй. Хэрэв шар буурцагны соусыг хэрэглэж байгаа бол nigiri-ийн дээрээс доошоо доошоо эргэлдэж, зөвхөн загасыг дөнгөж салгаж, цагаан будаа бүрэн бүтэн байлгах боломжтой.
- Хосомаки: Хамгийн бага маки өнхрөх, ихэвчлэн дотор муутай . Тэдгээр нь цөөн тооны найрлагатай бөгөөд зүгээр л зөвхөн Нори далайн ургамал байдаг.
- Futomaki: Хамгийн том maki өнхрөх, тэдгээрийн хэмжээ нь нимгэн тул багасгадаг. Футианаки нэрийн жагсаалтыг Японд зарим бүс нутагт Сэцубун үдшийн үед иддэггүй.
- Сашими: Суши, сашими гэж нэрлэгддэг нь ихэвчлэн буруу гэдэг нь зүгээр л будаагүй түүхий загастай загасны зүсмэл юм. Сашими ихэвчлэн хуруугаараа савхаар иддэг .
- Темаки: Тамаки нь дөрвөн метрийн урттай ниорг далайн ургамал бөгөөд цагаан будаа, загасаар дүүргэсэн конус хэлбэртэй гар юм. Темаки нь ихэвчлэн суши хэлбэрээр иддэг.
- Uramaki: Уламжлалт буюу маш их япон, шампунь нь "дотогшоо" юм. Нори далайн ургамал, гаднах будааны найрлагад ороож, гаднаас нь гадагшлуулдаг . Кунжааны үр эсвэл бор үхэр нь цагаан будаагаар хуруугаараа идэх нь элбэг байдаг.
- Chirashi: Япон улсаас гадна түгээмэл биш юм бол chirashi бол төрөл бүрийн сашими болон чимэн гоёмсог хэлбэртэй суши будаа юм.
Мэдэх арга
- Нори: Лаазанд хэрэглэдэг хатаасан, хар-ногоон ногоон ургамал. Нори нэгэн цагт усан онгоцны буудлаас хусаж , наранд хатаана. Өнөөдөр энэ нь тариалж байна.
- Roe: Загасны өндгийг сушины дээд дээр тавьж, өнгө, бүтэц, давс нэмэх. Бирж нь янз бүрийн амьтад, ялангуяа нисдэг загас ( tobiko ) болон далайн urchins ашигладаг.
- Hashi: Савхд зориулсан Японы үг. Савимтик нь сашими идэхэд хэрэглэгддэг. Бусад хэлбэрийн суши хуруугаараа идэж болно.
- Макисү: Макизуши өнхрөхөд хэрэглэдэг хулсан шалны дэвсгэр юм.
- Kaiten Zushi: "суши галт тэрэг" эсвэл "конвейерын бүс" гэж нэрлэгддэг суши, эдгээр ресторанууд конвейерын бүс дээр ялтсуудыг тараахад хүссэн зүйлээ сонгох боломжийг олгодог. Плитүүд нь үнээр кодлогдсон өнгө юм. 1958 онд анхны конвейер-бүс суши зоогийн газар Японд нээгдэв.
- Itamae: Мэргэжлийн суши тогоочдод өгсөн нэр. Суши тогооч нар зураачаар хүндлэгддэг.
Сушигийн үндсэн найрлага
Суши хэсэг, ялангуяа nigiri дахь үндсэн бүрэлдэхүүнийг neta гэж нэрлэдэг.
- Maguro: Тунад (олон янзын үгнүүд туна загасны төрөл зүйл, бууралт).
- Toro: Загасны хамгийн тарган хэсэг, ихэнхдээ туна загас. Энэ нь ихэвчлэн хамгийн үнэтэй, хайж буй хэсэг юм.
- Hamachi: Yellowtail загас
- Куродай: Snapper
- Saba: Mackerel (ихэвчлэн нэг талдаа арьсаар зүсэж, сашимигаар үйлчилдэг).
- Септ: Салмон. Тиймээ, энэ нь цагаан будааны сүнсний хувьд ижил үг боловч заримдаа "sha-keh" гэсэн үг юм. Салмоныг 1980 онд Норвегигийн бизнес эрхлэгчээр Японд суши найрлага хэлбэрээр нэвтрүүлсэн!
- Unagi: Freshwater eel; Ангас бол далайн могой. Unagi ихэвчлэн шарсан махыг түүхий эдээр идэхээс илүүтэйгээр амтат жанчраар шиврээдэг .
- Тако: Наймаалж
- Ika: Squid
- Ebi: сам хорхой
- Кани: Crab (жинхэнэ наймалж, дуураймал хавчаас хийгдсэн биш surimi )
- Халуунат: үелэлийн үе
- Kaki: Хясаан
- Uni: Sea Urchin
- Миругаи: Клам (олон төрлийн нэг төрөл)
- Awabi: Abalone
- Tamago: Амтат өндөг; tamagoyaki нь чихэрлэг, дөрвөлжин omelettes-д хэрэглэгддэг.
- Суримим: Загасны оо (хавчуулга эсвэл кодчилдог) хийж хийсэн хавч, хавч хавч юм. Кани кам бол дуураймал наймалж махны нэр томъёо юм.
Sushi суши
- Самаби: Суугдсан халуун ногоотой, ногоон оонд хэрэглэдэг нэр томъёо. Жинхэнэ Японы Wasabi үндэс нь мууддаг, үнэтэй байдаг тул гүзээлзгэнэ нь ихэвчлэн оронд нь солигддог. Wasabi анхандаа түүхий загас дагалдан явдаг нянгийн эсрэг бодис болгон ашигладаг байсан . Субиагийн зөв хэмжээ аль хэдийн суши мастеруудаар хийгдсэн байдаг. Зочид буудал, зоогийн газарт илүү ихийг нэмэх нь ёс суртахууны хувьд ёс зүйд тооцогддог.
- Gari: Зүсмэл, даршилсан цагаан гаа сушигаар үйлчилдэг. Gari нь янз бүрийн төрлийн хэсгүүдийн хооронд палметыг цэвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Ginger нь боловсруулалтыг дэмжиж түүхий загас дахь микробуудыг устгахад тусалдаг. Суши хазуулсантай адил цагаан гаа идэж болохгүй.
- Daikon: Цагаан гаатай андуурах хэрэггүй. Daikon нь хөнгөн цагаан амттай цагаан лууван бөгөөд гич мэт амтат гуа хэлбэртэй байдаг. Даршилсан daikon нь Японд Такуан гэж нэрлэгддэг.
- Edamame: Залуу шар буурцаг, уурын тос, эсвэл чанасан чанасан суши нь ихэвчлэн сушитай хамт зуушаар үйлчилдэг.
- Sake: "sah-keh" гэсэн зөв "шудрага" гэсэн үг биш. Хөлдөөсөн цагаан будааны дарс халуун эсвэл хүйтэн аль аль нь үйлчилдэг. Согтууруулах ундааны агууламж 20 хувьтай байдаг. Зарим жинхэнэ суши туршлагад та тогоочоороо хоёрыг худалдан авсан тул та ахлах тогоочийг нөхөж чадна.
- Agari: Ногоон цай. Мека бол сайн зүйл юм, бага зэрэг гашуун, палетыг цэвэрлэхэд хэрэглэгддэг.