Хэдийгээр та загасныхаа алдаа дутагдлаас болж Японы дундаж зоогийн газраас гарахгүй, суши идэх нь зөв арга замыг сайжруулж, хоолыг соёлын хичээл болгон хувиргаж чадна. Суши бол хямдхан хобби биш, тиймээс яагаад хөгжилтэй, ямар нэгэн соёлын арга барилаар сурдаггүй юм бэ? Jiro Dreams of Sushi- ийн маш сайн баримтат киног үзээрэй.
Ноцтой суши тогооч хэдэн арван жилийн туршид эдгээр амттай хазуулсаныг хийх мастерын талаар судалж байна.
Сушингийн үндсэн ёс зүйг баримтжуулан бүтээлээ үнэлэх нь зөв зохистой арга замыг эрэлхийлэх болно. Түргэн хоол гэж үздэг зүйл нь хоолны урлаг болж хувирсан.
Түүнээс гадна, суши мастерууд урам зоригтой бөгөөд маш олон хурц хутга эзэмшдэг: сайн тал дээрээ үлдэх нь дээр.
Disclaimer: Дараах зөвлөмжүүд нь зөвхөн жинхэнэ япон ресторан дахь сушитай холбоотой туршлага юм.
Хоол тогоочтой харилцах
Нэгдүгээрт, энэ туршлагаа нухацтай авч үзэхийг хүсэж байгаа бол лангуун дээр сууж байгаа газар байна. Урд болон төв явах. Шаардлагатай бол зөвхөн суши тогоочийнхоо талаар ярих хэрэгтэй. Тэрбээр зах зээлээс загасыг загаснаас гарган авч, тэр өдөр сайн сайхан зүйлийг мэддэг байсан бөгөөд итгэл найдвараа түүнд онцгой анхаарал тавина. Зүгээр л нэг цэсийг хулгайлж санамсаргүйгээр сонгох нь түүний үзэл санааг сонирхохгүй байгааг харуулж байна.
Хэдийгээр та түүний саналыг дагахгүй ч гэсэн үзэгдлийн цаана юу болж байгааг сонирхох болно.
Энэ нь хоол хүнс, цаг агаар, эсвэл японы ёс заншилтай холбоотой асуулт , эсвэл жижиг асуултуудын талаархи тогооч хоёрын анхаарлыг сарниулахгүй . Тэр хүн зураач, хурц хутгаа хэрэглэдэг.
Хэрвээ хоол нь мартагдашгүй үйл явдал болж хувирвал, та тогоочийг худалдан авалт хийхийг санал болгож болно. Хэрэв тэр хүлээн зөвшөөрвөл та түүнтэй хамт байх ёстой . Мөнгө өгөхийг, тэр ч байтугай тогооч хүртэл мөнгө олохыг хэзээ ч бүү оролдоорой; Тэд өдөржингөө түүхий загастай ажиллаж, мөнгө олохгүй байх ёстой. Үүнээс гадна, Японы заншилд хошного хийх нь ховор бөгөөд анхааралтай хийх хэрэгтэй .
Зөвлөмж: Ярьж буй зөв (япон) арга нь "sah-түлхүүр" биш, энэ нь "sah-keh."
Албан ёсны суши ресторанд та хурал эхлэхээс өмнө зөвлөгчтэй ярилцахаар шийдэж болно. Энэ нь тогооч англиар ярьдаггүй тохиолдолд таныг зайлсхийх эсвэл аль нэг харшил үүсгэхийг хүсч буй сонголтуудын тухай ярих боломжтой болно. Хамгийн гол нь таны хүсэлтийг аль нэг талын нүүр царайгаа алдахаас зайлсхийхийн тулд тогоочдод хүргэнэ.
Суши идэх бэлтгэл
Нойтон алчуур нь хоолоо идэхээс өмнө гараа цэвэрлэхэд зориулагдсан байдаг. Учир нь маки болон nigiri сушгийг уламжлалт аргаар идэх нь хуруутай байдаг. Угаалгын алчуурыг хуруугаа цэвэрлээд дараа нь тавь. Үүнийг цэвэрлэж байгаарай!
Түүхий загасыг цагаан будаагүй сашими идэж байхдаа савхыг хэрхэн зөв хэрэглэх талаар үндсэн ёс зүйг дага.
Шаардлагатай бол цуу суманд бага хэмжээний шар буурцгийг хийнэ. Шаардлагатай бол та дараа нь илүү ихийг нэмж болно.
Япон хоолны дэглэмийн хувьд хоолны дэглэм сахар цуутай байдаг. Түүнчлэн, хэтэрхий их хэмжээгээр цутгах нь загасны хөгширч байгаа гэдэгт итгэлтэй байгаа бөгөөд үүнийг туршиж үзэхээсээ өмнө маш их "эмчлэх" шаардлагатай байдаг.
Зөвлөгөө: Таны бяцхан цуу суманд нойргүй байцаа нэмээгүй! Хэдийгээр энэ нь нийтлэг практик боловч та бүхнийг сушигаар дүүргэж байгаа боловч энэ нь тааламжтай байх хамгийн сайн арга биш юм.
Хоол идэхгүй бол савныхаа хажуу тал дээр таваг, аяга таваг дээр биш, аяга тавагныхтай зэрэгцэн тавина. Хаана ч савхныхаа хажуугаар үлдсэнийг нь идэж дуусаад байгааг харуулж болно! Самойны хооронд сав суулгыг эелдэг, хүлээн зөвшөөрдөг.
Wasabi болон Ginger ашиглан суши ашиглана
Зүгээр л итгээрэй, чамайг шатааж таашаал авдаг байсан ч, шар айрагны хольсон холимогоор суши идэх зөв арга биш юм.
Тогооч загасны төрлөөсөө шалтгаалан найрлагыг бүрдүүлэхийн тулд бага хэмжээний загасыг аль хэдийн нэмсэн байна.
Японы ресторанууд нь хүмүүсийг халуун ногоотой ашиг сонирхолд нийцүүлэхийн тулд нэмэлт хоол хийдэг боловч тогоочын өмнө маш их жигнэмэгийг нь загаснаасаа гарган авсан загасны байгалийн амтыг нуугаад зогсохгүй, үхрийн махны төгс захын дэргэд кетчуп хаяхтай адил юм. хамгийн үнэтэй steakhouse!
Хэрэв та Wasabi нэмэх хэрэгтэй бол загасыг саванд хийж эсвэл цагаан гаа хийж өгнө. Сайжруулсан суши дээр цагаан гаа хийж болохгүй. Таны савхны гадна талыг идэх нь муу хэлбэрээр тооцогддог.
Шинэ цагаан гаа нь чиний тагнайг хазахаас нь өмнө цэвэрлэж, сушитай хамт нэг удаа идэж болохгүй. Та үргэлж нэмэлт цагаан гаа хэрэглэхийг хүсч болно.
Суши хэрхэн зөв хооллох талаар
Аз болоход ямар төрлийн суши болох ёстойг та мэдэх үү? Тогоочдод аль хэсэг нь ямар дарааллаар очих ёстой гэсэн төлөвлөгөөтэй байж болно. Хэрвээ та тогооч ямар нэг зүйл хийх дуртай бол түүндээ хэлээрэй.
Сашими нь ихэвчлэн савхаар иддэг боловч суши идэх уламжлалт арга бол хуруугаараа болон дунд хуруугаа хооронд нь өргөх юм. Хуруугаар сушигаа сонгох нь текстийг мэдэрч, модон савхаар гэмтээхээс хамгаалдаг. Ямар ч байсан сав суулгыг хэрэглэх нь уучлагдах болно.
Дахин хэлэхэд цацагт хяруулын холимогийг холих цорын ганц удаа бол сашими идэх болно.
Дээрээс нь эргэлдээд эргэлдээд эргүүлээд, загаснаасаа загасанд хэзээ ч загасанд цийддэггүй . Цагаан будаа нь маш их цуутай шингээх бөгөөд хазахаас сэргийлнэ. Уксустай будаа зөв бэлтгэх нь суши урлагийн нэг хэсэг юм.
Дээрээс нь unagi (цирк) болон сушитай хамт суши хэсгүүдийг бууруулж болохгүй.
Үнэхээр жинхэнэ суши байхын тулд аман дээр байрлуулж, загас нь таны эсрэг хэлдэг. Хэлийг нь хазахаас өмнө цогцолбор хэлбэрээр авахыг хэлээ зөвшөөрнө. Хэмжээ нь чамайг бүхэл бүтэн нэг хазалтаар идэж болно. Хоёр хошуунд нэг хэсгийг хийхийг оролдох нь ихэвчлэн осолддог.
Суши хэрхэн идэх талаар хамгийн сүүлчийн бөгөөд хамгийн чухал дүрэм бол та бүхэн хазах дуртай байдаг. Энэ нь хожим нь шархлааг үүсгэдэг байсан шүү дээ, магадгүй илүү байсан юм.
Зөвлөгөө гарвал: Та байгууламжийг орхиж явахдаа тогооч руу гүн хүндэтгэлтэйгээр нумаа өгөхийг санаарай.